川味民间家常菜具有浓厚地方特色和乡土气息，以普通百姓的日常饮食为基础，强调食材易得、做法朴实、味道浓郁。川味民间家常菜是川菜体系的根基，既承载了巴蜀地区的饮食记忆，也通过口耳相传的方式延续了地方风味的生命力。
核心特点，家常性与实用性：多为家庭日常烹饪的菜品，注重经济实惠、操作简便，适合家庭厨房制作。常见食材如猪肉、豆腐、时令蔬菜、泡菜等，搭配简单却富有创意。重口味与复合调味：突出川菜“麻辣鲜香”的特点，善用辣椒、花椒、豆瓣酱、泡椒、豆豉等调料。讲究“一菜一格”，通过多种调料的叠加形成层次丰富的味型（如鱼香、怪味、红油等）。烹饪手法多样：以炒、烧、炖、凉拌为主，注重火候与调味技巧。代表技法如“小煎小炒”（快速翻炒）、“干煸”（收汁入味）等。下面就选取一组菜品分享给大家。
小煎鸡
菜品：遂宁明村拾味 制作：郭勇
这道菜用到的鸡需是当地散养的跑山鸡，只选用鸡腿肉和鸡脯肉，炒制中要用到樟树港辣椒、青小米椒、红小米椒和烧椒酱来体现不同的辣味层次，是明村拾味的一道招牌菜。
原料：三黄鸡（散养跑山鸡） 400克樟树港辣椒200克青小米椒60克烧椒酱80克干青花椒5克红小米椒末30克姜粒50克蒜粒40克蚝油10克鸡精2克味精2克白糖1克花椒油30毫升菜油110毫升猪油50克
制法：
1.将三黄鸡的鸡腿和鸡脯肉清洗干净，改刀成1厘米左右的丁，纳碗加盐1克、鸡精1克、白糖1克、味精1克、胡椒粉1克、生粉6克、辣鲜露3毫升、东古一品鲜3毫升码味待用。另将樟树港辣椒、青小米椒清洗干净，一分为二。
2.热锅下入菜油、猪油烧至六成热时，下入码好味的鸡肉块滑炒散，加入花椒、姜蒜、青小米椒继续炒香，再下入红小米椒末提色增辣。
3.接着下入烧椒酱，并进行调味，最后下入樟树港椒炒至断生，即可起锅装盘。
老坛酸菜鱼
王 飞/文 眼 哥/图
原料：乌鱼1条（约1500克）、玉兰片200克、水发木耳100克、老坛泡酸菜片150克、野山椒末80克、泡椒节20克、鸡蛋清、姜米、蒜米、葱花、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、化猪油、色拉油各适量
制法：
1.把乌鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉斜刀片成大薄片，纳盆后加姜葱汁、盐、料酒、鸡蛋清和生粉，顺着同一个方向搅拌均匀上劲，鱼头和鱼骨斩成块，待用。另把玉兰片和水发木耳投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，装入砂煲内垫底。
2.净锅入化猪油和色拉油烧热，下入老坛泡酸菜片、野山椒末、泡椒节、姜米、蒜米和葱花炒香出味，然后掺入清水烧沸，用小火熬出味。
3.再调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉，并放入鱼头块和鱼骨块煮熟入味，捞出来装砂煲内，最后抖散下入乌鱼片滑熟，连汤带鱼一起出锅倒入砂煲，撒上葱花即成。
火爆脆肠
制作：张杰
原料：猪儿肠250克子姜50克芹菜秆150克二荆条青椒150克姜块、葱段、料酒、自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜米、蒜米、保宁醋、大豆油各适量制法：1.将猪儿肠治净。往锅中舀入清水，加入姜块、葱段、料酒烧沸，放入猪儿肠汆至七分熟时，捞起来沥水。等到脆肠晾凉后，切成5厘米长的粗丝，放入小碗中待用。2.将芹菜秆切成5厘米长的段；二荆条青椒切成圈；子姜切成二粗丝，均待用。3.往猪儿肠碗里加入自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜米、蒜米、料酒、保宁醋，抓匀待用。4.往锅中加入大豆油烧至九成热，下拌好味的猪儿肠丝，撒入芹菜段、二荆条青椒圈和子姜丝，大火快速爆炒约10秒至原料熟，起锅装盘便好。
凉粉鸡杂
菜品提供：遂宁夏亭 制作：元龙
此菜将凉粉和家常菜巧妙结合，深受食客喜爱。原料：鸡杂150 克米凉粉200 克整蒜苗50 克熟板栗50 克花椒、泡椒、泡野山椒、嫩姜、大蒜、酱油、盐、生粉、胡椒粉、食用油各适量制法：1.鸡杂洗净，加入酱油、盐、生粉、胡椒粉拌匀腌制10分钟。泡椒、泡野山椒、嫩姜、大蒜切成块。米凉粉切成块；蒜苗洗净，分成蒜苗头和蒜苗叶。2.炒锅放油烧至八成热时，下入码好味的鸡杂翻炒变色，然后下入花椒、泡椒块、泡野山椒块、嫩姜块、大蒜粒炒出味，再下入米凉粉块和熟板栗，掺入适量清水翻匀，盖锅盖中火烧3分钟。3.锅中加蒜苗头，调入适量盐，大火收干水分，起锅前下入蒜苗叶烧断生，装入砂锅上桌即可。
麻辣黄辣丁
原料：黄腊丁750 克黄瓜150 克豆腐150 克泡姜、泡豇豆、泡萝卜、酸菜、姜片、蒜片、小葱、大葱、香菜节、小米椒、郫县豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白醋、鸡精、鲜汤、花椒、干辣椒节、混合油各适量
制法：
1.把黄腊丁治净去内脏，纳盆加姜片、小葱、料酒、盐、白醋码味30分钟，用水冲洗干净。泡姜、泡豇豆、泡萝卜、酸菜切粒，大葱切马耳朵、小米椒切碎；黄瓜切成薄片。
2.炒锅放混合油烧至六成热，倒入姜蒜片、小米椒炒香，再放入豆瓣酱、花椒、泡豇豆、泡姜、泡萝卜、酸菜继续炒至香气逼人，掺入鲜汤，下黄腊丁，放胡椒粉、鸡精后焖10分钟，出锅装入垫有黄瓜片的盘中，最后浇上用花椒、干辣椒节炸的煳辣油，撒上香菜节即成。
葱葱兔
葱葱兔酥香麻辣、孜然味浓，加之辅以了浓浓葱香，吃起来别有风味。
制法：
1.把净鲜兔去大骨，斩成小块纳盆，并加盐、料酒和生粉码味上浆（见图1）。
2.取铁锅放菜油烧至四五成热，把兔肉块抖散下入油锅，炸至定型后捞出，待油温回升至五成热时，放入兔肉块复炸至酥香，倒出沥油（见图2）。
3.锅里放适量红油和菜油，倒入兔块并加花椒稍炒，然后撒入复合辣椒粉（由几种不同的干辣椒炒香后制成的粉） 炒匀，再依次加放孜然粉、花椒油、香油稍炒，起锅装在盘中，立刻在兔块上撒大量的香葱花，让兔肉本身的热烫激发出葱花的香。端上桌后，由客人将葱花与兔肉拌匀，即可食用（见图）。
坛子牛肉
菜品：遂宁市射洪市麦地纳餐厅 厨艺指导：牛晓英
原料：牛腕筋800 克鹌鹑蛋300 克洋葱块100 克姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、糖色、老抽、生抽、山柰、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香、罗汉果、牛骨汤、牛油、菜籽油各适量制法：1.把牛腕筋治净，切成3厘米见方的块，下入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水，备用。另把鹌鹑蛋下入清水锅煮熟，捞出来剥壳，放入热油锅炸成虎皮状。2.净锅上火，放入菜籽油、牛油烧热，下入姜片、葱节、山柰、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香、罗汉果，开小火熬出香味，打去料渣不用，放入洋葱块略炒，倒入汆过水的牛腕筋，掺入牛骨汤，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、糖色、老抽、生抽，开大火烧开，并打去浮沫，出锅盛入坛子内，开小火煨制3小时至软糯。3.把煨好的牛腕筋倒入炒锅内，下入鹌鹑蛋，开中火收浓汤汁，出锅装入坛子盛器内，即成。特点：色泽金红，牛肉软糯爽口。
飘香巴骨肉
菜品提供：遂宁夏亭 制作：元龙
原料：猪头骨肉300克卤水1桶蒜粒、尖椒、干辣椒、花椒、鸡精、味精、盐、糖、五香粉、孜然粉、料酒、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.先将猪头骨肉漂去血水，放入卤水中卤1小时。卤好后下入油锅炸干水分。干辣椒、花椒用清水洗净，避免后面炒煳。
2.锅上火烧油，倒入干辣椒、花椒、蒜粒小火炒出香味，倒入猪头骨肉、尖椒翻炒均匀，然后转大火，倒入料酒，翻炒片刻后转小火，调入鸡精、味精、盐、糖、五香粉、孜然粉，淋入花椒油，起锅即可。
香水花鲢
厨艺指导：董一东 曾权
制法：
1.把花鲢宰杀治净，取鱼骨和鱼头斩成块，另把鱼肉片成薄片，用清水冲漂一会儿，捞出来沥水纳盘，再与盐、胡椒粉和红薯淀粉拌匀了码味上浆。
2.锅里放化猪油烧热，先投入姜片和小米椒节炒香，掺鲜汤烧沸并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，把鱼骨和鱼头下锅煮熟。出锅时装入垫有青笋叶的汤钵里，接着再把鱼片抖散下锅煮熟，最后连汤一起倒入汤钵里。
3.取特制的辣椒料入热油锅，炝香后再出锅浇在鱼片上，撒些葱花便端上桌。
黄豆烧猪尾
原料：猪尾600克黄豆85克五香卤水1锅小米椒节、姜粒、蒜粒、葱花、盐、胡椒粉、老抽、味精、鲜汤、菜油各适量
制法：1.把猪尾用炭火烧皮后刮洗干净，剁成节后入高压锅，加五香卤水压至软熟，捞出待用。黄豆用清水泡20分钟，再入沸水锅里煮熟。
2.锅里放菜油烧至七成热，倒入猪尾节、姜粒、蒜粒、小米椒节和黄豆稍炒，然后掺入适量原卤水及鲜汤，加盐、胡椒粉、老抽和味精烧10 分钟，撒入葱花即可装盘。
生焖土鸡
原料：土公鸡1只（约1500克） 、青尖椒100克、泡小米椒50克、大蒜瓣30克、姜片、郫县豆瓣、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、化猪油、香料油、菜籽油各适量制法：1.把土公鸡宰杀治净后，斩成小块，另把青尖椒和泡小米椒切成节，大蒜瓣拍破，待用。2.净锅入菜籽油烧热，下入土鸡块并烹入料酒，用中火煸炒至水分将干时，倒入化猪油和香料油，并放入郫县豆瓣、拍破的大蒜瓣、姜片、泡小米椒节和花椒炒香出色。掺适量的鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，烧至水分将干且入味时，下入青尖椒节炒断生，出锅装盘即成。
藿香土鳝
原料：鲜活鳝鱼500克、泡菜粒50克、泡椒末50克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克、花椒3克、料酒10毫升、生抽3毫升、白糖2克、郫县豆瓣酱10克、姜米5克、熟菜油100毫升、化猪油50克、小葱花10克、藿香叶15克制法：1.把鲜活鳝鱼去骨去头后，用刀划成菱形片，用清水洗净后待用。另把藿香叶切成丝。2.净锅入熟菜油和化猪油烧至八成热，下入鳝鱼片爆炒卷曲，放入郫县豆瓣酱、姜米、泡椒末、泡菜粒和花椒炒香出色，烹入料酒，调入盐、味精、胡椒粉、生抽和白糖，撒上小葱花和藿香叶丝推匀，出锅装盘即成。技术关键：新鲜鳝鱼宜现剐现炒。调味时重用泡菜和藿香提味增鲜。
麻辣豆腐皮
菜品提供：遂宁市蓬溪县友聚中餐小炒 厨艺指导：王军
原料：豆腐皮400克风吹腊肉50克蒜苗花20 克郫县豆瓣30 克姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖、辣椒面、花椒面、水淀粉、鲜汤、花椒油、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把豆腐皮洗净，切成丝，下入沸水锅汆透除去豆腥味，捞出来沥水。另把风吹腊肉切成丝，待用。
2. 净锅入化猪油、菜籽油烧热，下入姜米、蒜米爆香，放入风吹腊肉丝炒香出味，下郫县豆瓣、辣椒面炒香出色，掺入鲜汤并放汆过水的豆腐皮丝烧沸，调入盐、味精、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖烧透入味，用水淀粉勾浓芡，撒入花椒面、蒜苗花，淋入花椒油推匀，出锅装入汤钵内，即成。
红烧鹅
厨艺指导：程远前
制法：
1.把净土鹅治净后，剁成3厘米大小的块。
2.净锅里放菜油烧热，先倒入鹅块爆炒至水汽干，再加放生姜片、青花椒、盐和料酒炒香，放冰糖色和生抽炒匀后，再倒入一瓶啤酒并加两炒勺的清水。
3.见锅里的汤汁烧开后，把鹅块连汤带汁地倒入高压锅里，压熟后便离火待用。
4.出菜时，先取净锅放少许的油烧热，等到下入小米椒节、青尖椒节、大葱段和蒜片炒香后，舀入鹅肉块及原汁，加少许的盐，待烧至锅里汁水将干时，起锅装盘即成。
肝腰合炒
原料：猪肝150克猪腰150克莲花白块120克泡椒节30 克野山椒节20 克泡姜片15 克蒜片20克葱节30克盐、料酒、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、水淀粉、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1. 猪肝切成薄片，猪腰用刀片去腰骚后切成腰花，共纳一碗，加盐、料酒、味精、生抽、胡椒粉、水淀粉拌匀码味上浆。另把莲花白块、泡椒节、野山椒节一起下入沸水锅汆一水，捞出来沥水。
2.净锅入化猪油、菜籽油烧至四成热，下入上好浆的肝腰炒散籽，放入泡姜片、蒜片、葱节炒香出味，下汆过的莲花白块、泡椒节、野山椒节，调入盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉炒匀入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即汁
