重庆有自己的早茶，这早茶非“油茶”莫属！

油茶在中国大江南北都有，而且以不同的形态在各地广受欢迎。

而在重庆，则是：一碗米粉糊、一勺麻辣红油、一撮油酥豌豆、一把馓子、一点榨菜粒，也有人最后撒一点葱花上去。

重庆油茶又叫馓子油茶，是以馓子、米粉等为主要原料，具有脆柔相融、诱人食欲的特点。

油茶在重庆曾几乎一度接近消失，直至大约十年前，油茶重新受到吃货们关注，一些专门主打油茶的铺面陆续出现，油茶才回到老百姓的早餐桌上。

油茶在京津地区叫油炒面，也叫面茶，这种面茶，可用面粉，也有用黍子面的；

在陕西，油茶也叫油茶麻花，把面粉蒸熟，再下锅用牛羊油炒，然后加水稀释成羹状。

无论京津，还是陕西，用牛油甚至牛脊髓油炒面，方称正宗地道。

重庆乃至四川地区的传统油茶，就源于京津和陕西。

一些早期资料显示，川渝两地的油茶，早期是既有大米糊糊做的油茶，也有面粉做的油茶。

重庆涪陵的羊油茶，曾经被列为涪陵特产，登上四川名小吃名录。这款以羊油熬制的油茶，就是用面粉做原料。

民国初期的自贡，其油茶更加有趣。可称吊起来的油茶。

老自贡的油茶是这样的：同时熬猪油和羊油，熬好后把炒好的面粉倒进去，拌成淡黄色的糊状。再舀进若干个大土碗。每个土碗里面，事先垫有一片竹片、一叶粽叶和麻绳，这样，凝固后，就成了碗状的“油茶饼”。平时悬挂起来，吃的时候，从油茶饼上削下几片，用浓茶汤熬煮，加入盐、香菜等佐料，但，他们最后放入的却不是馓子，竟然是锅盔！

在北方和陕西都保持着对油茶的咸鲜味，唯有川渝地区，接触到的油茶都有麻辣。

油茶，应该是中国很古老的传统食品，在北方最早流行。除了京津一带，在河南河北陕西等地，都属于比较常见的民俗家常美食。各地做法大同小异。

这款原本以面粉为主的油茶，传入川渝后，逐步和当地的食俗结合，

演变出了今天还在流行的大米糊糊做的麻辣油茶，

成为了很多老重庆人的回忆。

一口米糊，一口馓子，虽然普通，但却让山城人的一天充满了餍足与愉悦。