你知道吗？没得泡菜，重庆人根本就吃不下饭！

泡菜，可以说才是真正的重庆川菜之魂。

清香脆爽、鲜嫩酸爽，光是闻着那味儿，口水就止不住的流。

而且，很多人都会由于爱吃那家的泡菜而成了忠实顾客。

可以说，要想抓住顾客的心，先要用泡菜抓住他的胃。

毕竟泡菜在川渝人心中的地位，从某种意义上来说，是命根子。

如果你在重庆餐饮店吃过饭，那你会发现大多数的店都会备好泡菜作为餐前小吃；

如果你去过重庆区县做过客，你会品尝到来自重庆区县土著的正宗泡菜；

如果你就是重庆人，那你一定吃过泡菜！且爱吃！

在重庆，想要泡好一坛泡菜，讲究可是非常多。

首先，泡菜坛子就很讲究。

老人家都说泡菜要用土陶坛，陶罐表面粗糙有孔隙，可以附着乳酸菌。

玻璃和陶瓷太过光滑，很难附着乳酸菌，所以泡菜的风味不及土陶的资格。

其次，是泡菜水。

制泡菜水要老泡菜水加新泡菜水，水盐比例，香料配比等都是根据经验而谈，其实没有固定标准答案。

如果哪家的泡菜水被大家要点回去做自家泡菜引子，那便是对他手艺的最大认可。

泡菜水里常放的东西有八角、花椒、干辣椒、白酒、老姜、冰糖或者麻糖等材料。

在制作泡菜的过程中，就如同在制作珍宝，是不容许出现任何差池的。

就比如说，泡菜是绝对不可以“油”的，所以在伸入坛子前，必须保证工具的“干净”。

还要隔三差五要去给坛子清洗换水，一年四季还要把坛子挪个地方，要保证阴冷潮湿，不然发酵不够。

等等。

重庆人对于时令蔬菜也有自己的一套泡菜准则，夏天泡莲花白、莴笋，仔姜；

冬天泡新上市的红萝卜和青菜杆杆，泡的都是四季的精华。

重庆人还会泡：笋子、藕片、冲菜、白萝卜、海带、贡菜、空心菜、白萝卜杆等等，只要你觉得可以炒的蔬菜，都可以泡！

当然最常见的泡菜就是，白萝卜、老姜、辣椒...

无论你是谁，坛子打开的那一瞬间，你的味蕾便也打开，

然后就会开启一场美食盛宴，再难吃的东西好像也还可以。

出门在外，吃尽生活的苦时，想起那一口咔吱脆的泡菜，就当是想家了。

你呢？爱吃泡菜吗？最爱吃哪一样？