抢答！说起重庆美食你能想起哪些？

火锅、小面、来凤鱼、璧山兔、温泉鸡... ...

还有呢？下饭的扛把子！

——麻婆豆腐！

麻婆豆腐，一道能吃出好几种不同的风味的菜，一道承载了百年历史的重庆传统名菜。

这道菜，是比蛋炒饭还要考验厨师技术的菜，它可是厨技的试金石。

烹制一道完美的麻婆豆腐，“口味”与“火候”是关键；

口味需在调味上下功夫，掌握好量，难的是每个厨师心口相传的火候。

看似普通而制作简单的麻婆豆腐，让多少人在工作中失误，直接导致菜肴的失败。

一道合格的麻婆豆腐，不仅要做到“麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩、活”，

还要“灵活多变”的合理控制火候，确保豆腐入味与豆腐的完整鲜嫩。

麻婆豆腐是川菜中的经典家常菜，也是一张享誉海内外的四川美食名片。

1862年，成都万福桥边有一家饭铺烧制的豆腐色泽红亮，

极富川味特色，食客纷至沓来，赞不绝口，

因为老板娘面上微麻，这豆腐便叫做麻婆豆腐。

细嫩的豆腐泡在亮晶晶的红油汤汁里，保持着完美的方块形状，

三三两两翠绿蒜苗叶散落在红白相间里，和红亮酥香的臊子相得益彰。

而所有的精彩都被一层薄薄的花椒面覆盖，

在小火的加持下嘟噜噜轻轻颤动，等待着食客落筷。

先由舌尖感受到火辣辣的烫，紧接着是豆腐的软嫩，

再下一瞬间又从味蕾上依次传来花椒的麻，

海椒的辣，豆豉的咸、豆瓣的酱香，又烫又舍不得吐出来，

只能一边斯哈斯哈，一边慢慢品尝，最后吃到属于豆腐本身的香味。

吃完豆腐，必须舀一勺满是酥香臊子的汤汁拌饭，

一口裹满酱汁的米饭，仿佛裹住了全世界的美好。