香椿豆腐肉末

材料：嫩豆腐1盒、香椿芽100g、猪绞肉80g

步骤：

豆腐切2cm方块焯盐水定型

香椿焯烫10秒切末，与肉末加1勺豆瓣酱炒香

豆腐轻推入锅，加50ml高汤小火焖2分钟

水淀粉勾薄芡，淋花椒油3滴

注意：豆腐焯水时水中加盐可防碎，香椿必焯水去亚硝酸盐

玫瑰露炒花甲

材料：花甲500g、玫瑰露酒30ml、鲜百合50g

步骤：

花甲吐沙后焯至刚开口，取肉留一半壳

蒜片用黄油炒香，加百合片翻炒

花甲肉回锅，烹入玫瑰露酒点火引燃

撒玫瑰花瓣碎和黑胡椒碎

贴士：玫瑰露选酒精度35°以上的，燃烧时间控制在5秒

黑蒜子炒芥兰

材料：芥兰杆300g、黑蒜6粒、腊肠粒50g

步骤：

芥兰杆斜切3mm薄片，盐渍10分钟挤去水分

黑蒜整粒用油煸至表皮起泡，腊肠蒸后切丁

猪油爆香姜米，先下腊肠炒出油

芥兰片大火爆炒，黑蒜最后放入

要点：芥兰盐渍去苦味，黑蒜不可切开防流失糖心