我虽然不住在海边，却对海鲜有着执念，可受地域的限制，没办法经常吃到鲜活的海产品。所以会常备一些海鲜干制品，鱿鱼干几乎算是餐桌上的刚需，不仅能长时间存放，晒干后的鱿鱼吃起来还带着咸味和海腥味，味道非常鲜美。

鱿鱼相信大家再熟悉不过，新鲜的鱿鱼是夜市、烧烤摊、餐馆里很受欢迎的小吃美食。而鱿鱼干也是常见的海鲜干货之一，制作方法很简单，把新鲜的鱿鱼从腹部剖开以后，去掉内脏，然后用淡水洗净，再晒干以后得到一种食材，新鲜鱿鱼干的颜色呈紫粉色或粉红色。

鱿鱼干的营养价值：

1、鱿鱼干可食部分达95%，含丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，能促进骨骼发育，补血补气，有造血功能，可治疗贫血等病症。

2、鱿鱼干里含有大量牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，具有缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能的作用。

3、滋阴养胃，补虚润肤，有美容养颜的功效。鱿鱼的脂肪含量低，吃了不用担心发胖，特别适合瘦身减肥的人群。鱿鱼干里的多肽和硒有抗病毒、抗辐射的作用。

如何挑选新鲜的鱿鱼干：　

1、质量好的鱿鱼干，表面平整光滑无杂质，呈半透明，肉质结实肥厚、无残缺损伤，颜色为黄白色或者粉红色。　

2、质量稍次的鱿鱼干，表面基本平滑，呈扁平薄块状，肉体洁净但有部分损伤，肉质稍松软、较薄。　　

3、劣质的鱿鱼干，表面发黑或发黄，没有明显光泽，肉质摸起来发干发硬，肉体有损伤甚至残缺。

买过鱿鱼干的朋友应该都知道，鱿鱼干的表面多半有一层白霜，很多人担心是加工过程中的有害物质，其实这是海水中的碱经过风化形成的甘露醇，对身体没有害处，还有着排毒消肿的功效，可以放心食用。

鱿鱼干的清洗方法：首先把买回来的鱿鱼干用水把杂质洗掉，再用冷水浸泡2个小时，将表面的白色盐分和附着物洗干净。再将浸泡回软的干鱿鱼，放到碱水中浸泡3个小时（水和碱的比例是100：1），期间要换两三次水。

待干鱿鱼片泡发膨胀，将其从碱水中捞出，用清水反复冲洗，去除残留的碱溶液，泡在清水中，彻底除掉碱味后才能烹饪食用。

【鱿鱼干小炒肉】

材料：鱿鱼干、猪肉、葱、芹菜、姜、蒜、青红辣椒、酱油、盐、料酒。

做法：

1、将鱿鱼干放入水中氽烫，待鱿鱼稍微发泡膨胀后捞起滤干。

2、把肥瘦相间的猪肉切小块，放入热油煸炒至熟，捞起备用。

3、将烫好的鱿鱼干切丝，葱、芹菜切段，辣椒切片，姜切丝，蒜剁碎。

4、油锅下姜蒜爆香，把切好的鱿鱼丝和菜都倒进去，翻炒至七成熟后，将炒好的猪肉一起放入锅中翻炒，最后加少许酱油、料酒、盐调味，即可起锅装盘。

鱿鱼干主要产于广东九龙、汕头南海、福建东山岛等地区，想吃天然正宗的鱿鱼干，可以加东山岛的这位渔家姑娘：加评论区米小姐的V，或者私信回复关键字“米小姐”。

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