对于许多人来说，那盘香气扑鼻、味道浓郁的青椒肥肠无疑是记忆中不可或缺的一部分。今天，我与大家分享这道充满家乡情怀的经典菜肴——青椒肥肠的做法。
准备食材：肥肠、尖椒
制作步骤：
清洗肥肠：如果使用的是生肥肠，首先需要仔细清洗干净，去除多余的油脂，并切成适中的段。如果是购买的已处理好的熟肥肠，则直接切段备用。
青椒处理：将青椒洗净去蒂去籽后切成小块；大蒜拍碎切末，姜切丝备用。
焯水肥肠：锅中加入足量清水，放入切好的肥肠段，加入少量料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。这一步可以进一步去除肥肠的异味，使口感更佳。
爆香调料：锅中倒入适量植物油，加热至六成热时下入姜丝、蒜末以及干辣椒段，快速翻炒出香味。
炒制肥肠：接着加入焯好水的肥肠段，调入生抽继续翻炒均匀，让每一片肥肠都裹满酱汁。
加入青椒：待肥肠表面微微上色后，加入切好的青椒块一同翻炒。此时可根据个人口味加入适量盐和少许白糖调味。
收汁出锅：最后，根据汤汁情况决定是否添加少量清水，继续翻炒直至青椒变软且肥肠充分吸收了调料的香味。若喜欢更加浓郁的味道，可以在最后阶段撒入一点鸡精或味精提鲜。
温馨提醒
在处理肥肠时要特别注意清洁，确保没有残留的杂质影响口感。
翻炒过程中火候控制很重要，既要保证肥肠外皮焦香，又要保持内部嫩滑多汁。
可以根据季节和个人喜好更换配菜，如冬季可用洋葱代替青椒，增加菜品的层次感。
