孩子总喜欢去脏地摊上吃凉皮？别担心，今天就教大家在家轻松复刻地摊凉皮，美味又卫生！让孩子吃得开心，家长也能放心。

一、准备工作

首先，我们来准备制作凉皮的材料和工具。材料有：500g面粉、5g盐、250g凉水，以及制作调料汁和配菜所需的材料，像芝麻酱、辣椒油、蒜水、料水、醋水、黄瓜丝、胡萝卜丝、洋葱、香菜、花生米、豆芽等 。工具方面，需要几个大碗、筷子、滤网、平底锅或者专门的凉皮锣锣，还有炉灶等。

二、洗面筋

1. 先在500g面粉里加入5g盐，这小小的盐可是有大作用哦，能让面团更有韧性。接着倒入250g凉水，用筷子搅成絮状。这时候面粉开始慢慢团结起来啦。

2. 把絮状的面粉揉成面团，面团揉好后，盖起来醒10分钟。让面团也休息休息，这样后续操作会更轻松。

3. 醒好后再把面团揉光滑，继续盖着醒10分钟。然后往面盆里加清水开始洗面。就像给面团洗澡一样，反复揉搓挤压面团，把面粉里的淀粉洗出来，水会变得越来越白。

4. 洗到水比较清了，第一遍就洗好啦，这时能看到面筋的初状。换水再洗个两三遍，当当！面筋就洗好啦！

三、处理面水和面筋

1. 把每次洗出来的面水都倒在一起，用滤网过滤一遍，去掉可能存在的小颗粒，然后盖好让它沉淀4个小时。这期间可别着急，耐心等待淀粉沉淀到盆底。

2. 面筋水开后，把洗好的面筋上锅蒸20分钟，蒸好后切成小块备用。这时候的面筋劲道有弹性，闻起来都香。

四、制作凉皮

1. 面水沉淀好了，倒掉上面的清水，稍微留一点。然后把剩下的面水彻底搅拌均匀。

2. 在盘子里放两勺面水，轻轻摇匀，让面水均匀铺满盘底。锅里水烧至沸腾，把盘子放进去，盖盖大火蒸两分钟，看到冒大泡就可以捞出来啦。

3. 把蒸好的凉皮盘子放到凉水里过一下，这样凉皮更容易揭下来。轻轻一揭，一张薄溜溜、亮晶晶的凉皮就做好啦！重复这个步骤，就能做出好多张凉皮。

五、调制美味凉皮

1. 取5张凉皮切成条，放到碗里，加上准备好的黄瓜丝、胡萝卜丝、洋葱、香菜、豆芽这些配菜，再撒上香喷喷的花生米。

2. 开始调调料汁啦，按照自己的口味，每种调味料加两汤勺，喜欢吃辣的就多放点辣椒油。别忘了加点极味鲜和白醋，这可是提味的关键。

3. 最后，用筷子把凉皮和配菜、调料搅拌均匀，一碗酸酸辣辣、劲道爽滑的凉皮就大功告成啦！

怎么样，自己在家做凉皮是不是也不难？而且能保证食材新鲜卫生，孩子吃着健康，咱们也更安心。赶紧试试，让家里充满地摊美味的香气吧！