饭店里的凉菜开胃解腻让人欲罢不能？原来秘密全在料汁！自己在家做凉菜，不仅干净卫生，还能根据喜好随意搭配食材。今天就教大家一道凉拌素拼，简单几步，就能复刻饭店的美味！

准备食材

- 主料：腐竹、黑木耳、黄瓜、花生米、香菜 。

- 料汁调料：蒜末、辣椒粉、葱花、白芝麻、生抽、醋、蚝油、盐、白糖 。

制作步骤

1. 泡发与焯熟：腐竹和黑木耳提前用温水泡发。腐竹泡发时间较长，至少要 4 小时，可在温水中加少量盐和醋，再用碗压住，让它完全浸没，均匀泡发。泡好后，腐竹切段，木耳撕成小片。锅中水烧开，放入腐竹和黑木耳焯熟，捞出沥干水分。这一步注意不要焯太久，不然口感会不好。

2. 处理黄瓜：把黄瓜洗净，用刀背拍一拍，再切成小段。拍黄瓜能让它的口感更松散，更易吸收料汁。

3. 炸花生米：冷锅冷油，放入花生米，小火慢慢炸。期间不时翻动，让花生米均匀受热。炸到花生米颜色变深，发出噼里啪啦的声音，捞出晾凉，这样花生米才够酥脆。

4. 调制灵魂料汁：这可是这道菜的关键！取一个碗，放入蒜末、辣椒粉、葱花、白芝麻。烧一点热油，冒烟后直接淋在碗里，瞬间香味就出来了。接着加入 2 勺生抽、2 勺醋、1 勺蚝油、适量盐和 1 勺白糖，搅拌均匀。料汁的比例可以根据自己口味调整，喜欢酸点就多放点醋，喜欢甜口就增加白糖用量。

5. 组装食材：把焯好的腐竹、黑木耳，切好的黄瓜段，还有炸好的花生米一起放入大碗中，再抓上一把香菜。最后，把调好的料汁倒进去，用筷子或者勺子充分搅拌，让每一种食材都裹满料汁。

这道凉拌素拼，食材丰富，色彩搭配也好看。腐竹柔韧，木耳脆爽，黄瓜清新，花生米香脆，再加上香菜提味，一口下去，多种口感在嘴里碰撞，开胃又解腻。无论是配米饭，还是当小零嘴，都超合适！新手朋友们按照这个步骤做，准能成功，快试试吧！