在忙碌的生活里，总有一些简单却不失美味的家常菜，能瞬间安抚我们的胃和心。今天，就来和大家分享一道我百吃不厌的肉末炒青菜。

新鲜的青菜是这道菜的灵魂，你可以选择小油菜、小白菜或者你喜欢的绿叶青菜。把它们仔细清洗干净，切成小段备用。肉末建议选择肥瘦比例 3:7 的猪肉，这样炒出来的肉末香而不柴。另外，还需要准备几瓣大蒜，切成蒜末，以及适量的生抽、老抽、料酒、淀粉、蚝油和食用油。

把肉末放进一个大碗里，加入适量生抽提鲜，一点点老抽上色，再来一勺料酒去腥，接着撒上一些淀粉，淀粉能让肉末口感更嫩滑，最后倒一点食用油，锁住水分。用手或者筷子把它们搅拌均匀，让每一粒肉末都裹满调料，放置一旁腌制 15 分钟左右。

开始炒菜啦！热锅凉油，油温五六成热的时候，把腌制好的肉末倒进锅里。用铲子快速翻炒，让肉末受热均匀。不一会儿，肉末就会慢慢变色，从粉嫩变得金黄，再到微微焦香，这时候肉香就扑鼻而来了。

等肉末完全变色，把切好的蒜末倒进去。蒜末一下锅，“刺啦”一声，浓郁的蒜香瞬间和肉香融合在一起，那叫一个香！继续翻炒几下，让蒜香充分渗透到肉末里。

接着，把洗好切好的青菜段倒进锅里。一开始青菜可能会有点多，但别担心，它们在锅中受热后会迅速变软。用铲子轻轻翻动青菜，让它和肉末充分混合。随着翻炒，青菜的颜色变得更加翠绿，也渐渐变软了。

这个时候，加入一勺生抽和一勺蚝油来调味。生抽能进一步提升菜品的鲜味，蚝油则带来独特的醇厚滋味。继续翻炒，让调料均匀地裹在肉末和青菜上。翻炒均匀后，就可以关火出锅啦！

一盘色泽诱人、香气扑鼻的肉末炒青菜就大功告成了。肉末焦香滑嫩，带着淡淡的蒜香和浓郁的酱香，青菜脆嫩爽口，吸满了肉末的汤汁，变得更加鲜美。不管是配米饭，还是夹在馒头里，都好吃得让人停不下来。

这道肉末炒青菜，虽然没有华丽的外表，也不需要复杂的烹饪技巧，但它却承载着家的味道，是我们在平凡日子里能给自己和家人最好的慰藉。希望大家都能试试这道菜，相信你也会爱上它的！