最近天气越来越热，闷热得让人浑身难受，胃口也跟着变得奇奇怪怪，看到油腻的东西就直摇头。直到偶然在家做了一次酸辣粉，那又酸又辣、热气腾腾的味道，瞬间把我的食欲勾了回来。今天就把这道超赞的酸辣粉做法分享给大家，保证让你在炎炎夏日也能大快朵颐！

要做出美味的酸辣粉，食材和调料的选择至关重要。首先是红薯粉，它是酸辣粉的灵魂所在。在挑选红薯粉时，一定要选择纯正的红薯粉，颜色呈自然的深褐色，质地均匀，没有杂质。纯正的红薯粉煮出来口感爽滑劲道，有嚼劲，还能充分吸收汤汁的味道。

调料方面，必不可少的是红油辣子、陈醋、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、蒜末、葱花、白芝麻。红油辣子是酸辣粉的点睛之笔，一定要自己制作才够味。选用优质的干辣椒，剪成小段，加入适量的花椒、白芝麻、蒜末，淋上热油，激发出浓郁的香味，这样做出来的红油辣子香辣过瘾，香气扑鼻。陈醋要选择酸度适中、味道醇厚的，能为酸辣粉增添独特的酸味。

准备好食材和调料后，就可以开始制作啦。先把红薯粉放入温水中浸泡30分钟左右，让它变软，这样煮的时候更容易熟透。浸泡红薯粉的时间里，我们来准备调料。在碗中加入两勺红油辣子、三勺陈醋、一勺生抽、半勺蚝油、适量的盐、白糖、鸡精、蒜末，搅拌均匀，酸辣粉的灵魂料汁就调好了。

接着烧一锅开水，水开后放入泡软的红薯粉，煮3 - 5分钟，具体时间根据红薯粉的粗细来调整，煮到红薯粉没有硬芯，用筷子能轻松夹断就可以了。把煮好的红薯粉捞出，放入调好料汁的碗中，加入适量的开水，没过红薯粉。再撒上葱花和白芝麻，一碗香气四溢的酸辣粉就大功告成了。

如果喜欢吃配菜，还可以准备一些青菜、豆芽、海带丝、花生米等。在煮红薯粉的时候，把青菜和豆芽放入锅中焯水1分钟左右，捞出放入碗中。海带丝提前泡发好，切成小段，也放入碗中。再撒上一把香脆的花生米，不仅增加了口感的丰富度，还让营养更加均衡。

端上桌，浓郁的酸辣味扑鼻而来，瞬间打开了食欲。夹起一筷子红薯粉，裹满了红油辣子和料汁，放入口中，先是辣味刺激着味蕾，接着是酸味在口中散开，让人忍不住一口接一口。软糯劲道的红薯粉，搭配爽脆的配菜，每一口都超满足。再喝上一口酸辣的汤汁，整个人都通透了，暑气也消散了不少。

在炎热的夏天，没胃口的时候，不妨试试这碗酸辣粉。做法简单，食材常见，厨房小白也能轻松上手。赶紧动手做起来，和家人一起享受这热辣酸爽的美味吧！