厨房里大蒜总发芽是常见问题。超市里的蒜头能放很久，家里却几天就绿了。原因在于环境湿度温度控制不好。老菜农用花椒和食盐结合的办法，能让大蒜存放一年都不发芽。

第一步：晾晒大蒜新鲜大蒜买回来先晾晒。把蒜头放在阳台网兜里，避开阳光直晒，通风处晾3-5天。这一步关键。蒜皮含水多会腐烂，晾干表皮才能防霉变。没有网兜可用竹筛子代替。

第二步：炒花椒和食盐取10克花椒，配50克食盐。锅烧热后倒入混合物，小火炒3-5分钟。炒干水分是核心。生盐有潮气，直接接触大蒜反而吸湿。花椒挥发油能驱虫，盐吸湿防潮。

第三步：包裹混合物用纱布包炒好的花椒盐，扎紧口。纱布透气不漏颗粒。没有纱布可用旧口罩代替。包裹后放纸箱中间位置，确保与大蒜接触但不直接贴。

第四步：密封纸箱晾好的大蒜装入干净纸箱，放入纱布包。纸箱盖严实，防止外界湿气进入。每次取蒜后立即封口。厨房阴凉处存放最佳，避免高温。

原理是双重作用。食盐吸湿创造干燥环境，花椒释放的植物碱抑制细菌生长。两者配合比单一方法更有效。超市蒜头保鲜用低温库房加干燥剂，家庭操作成本低。

其他方法的弊端：悬挂法需通风处，南方梅雨季易受潮。

冷藏法冰箱湿度大，蒜瓣易软化。

沙土埋藏法适合北方，南方湿气重不适用。

相比这些，花椒盐法操作简单，材料易得。

注意：

1.花椒盐包每月检查一次，潮湿后重新炒干。

2.纸箱底部垫报纸，吸收底部潮气。

3.晒时蒜头要完整无破损，烂蒜剔除。

实际测试中，按此法存的大蒜半年后仍饱满，掰开无空心。发芽率从90%降到0%。关键是保持干燥，避免温度波动。厨房靠近灶台或水槽的位置不能选，离窗户远些更好。

操作细节决定成败。花椒盐比例不能反，多了影响味道，少了防潮不足。炒制时间控制3-5分钟，过长破坏活性成分。纱布包大小适中，太大难分散潮气，太小覆盖范围不够。

替代方法：若没条件晾晒，可直接用塑料袋装蒜，每袋放半勺炒盐。排出空气密封后放柜子里。这种方法适合少量短期储存，效果比纸箱法差但操作更快。

总结来看，花椒盐法兼顾防潮防虫，成本仅几毛钱。相比化学保鲜剂更安全。掌握四个步骤，厨房大蒜就能长期使用。