不得不说，今年的餐饮人应该是跟米粉干上了，很多新开的店，现在不是卤粉就是捞粉，不是捞粉就是拌粉。相对于北方喜欢面食来说，南方这边都是以米粉类为主，像广东，基本上每个地方都有汤粉，而且以猪杂汤粉比较有名，有些地方还有各自不同的特色。

像东莞有烧鹅濑粉，吃过一次，其实就是烧鸭加上桂林米粉，除了汤跟肉有区别之外的，其他的并没有太大的区别。而到了湛江，也有各种不同的粉，他们的会更加像潮汕的粿条一些。而到了顺德就喜欢吃捞粉，就是河粉加上各种配料一起捞，当地叫捞起，类似发大财的意思吧。

但同样的，随着这些餐饮的分类越来越细，光是粉就有各种不同的叫法和做法。在一些美食街，甚至大半条街都是做粉的，基本上可以说是分类的集合街了。而这么多店的结果，就是，市场的淘汰机制也慢慢在发挥作用了。

就像我们办公室楼下的一家拌粉，门店面积很小，大概是在今年年头开的，开业的时候打出各种口号，说是哪里的头牌，必吃之类的东西，而且店里的装修氛围也是年轻人比较喜欢的那种调调。我也是有一次不知道吃什么的时候，跟同事一起去试了下。

不知道是不是刚开业的原因，店里没有什么人，但出餐速度就非常慢，足足等了有十五分钟左右，才轮到我们。只见老板，把粉丢到漏勺里面，然后定好时间，漏勺就自动升起来，然后就把粉倒在碗里，然后就是一排的料，一个个加过去。然后搅拌了一下，就出餐了。

感觉跟吃便利店的车仔面差不多，一整碗看着就挺尴尬的，就是粉加上几块牛肉，看了一下就跟同事说今年估计是吃不饱了。关键这一碗还要二十块钱，感觉是吃了个寂寞，确实吃了也没特别的，不过味道倒是很像方便面的味道，不知道调料是不是也是直接从方便面来的。

后来就没有再去了，感觉非常不值得。再后来就是前几天的时间，下班路过的时候，就看到这个店已经在做围挡了，写的是xx卤粉。一时搞不明白是做品牌升级呢，还是拌粉店倒闭了，然后又新进来一个卤粉店。这交接的速度倒是挺快的。

不得不说，今年的各种粉类市场真的是太多了，但市场总是有限的，就不知道最后哪个品类能笑到最后了，或者这么多品类，市场都能接受呢？你们说呢？