对于餐饮来说，新品是一个非常需要的一个事情，不管是对于老店还是新店，亦或者是连锁店或单店来说，都是如此。毕竟餐饮是一个重复率非常高的一个行业，而一个餐饮店生意要想好，也是需要顾客不断的复购。

但顾客也是有要求的，即使你店里的菜品确实很好，但顾客总有一天是将你的菜品都尝试过了。这个时候就对你的店有新的需求，那就是想吃点不一样的东西，特别是现在的年轻人，都喜欢尝鲜，哪里有新的东西，他们就喜欢往哪里去。

对于一个餐饮店或者餐饮品牌来说，新品是必要的，吃必要条件，但并不是充分必要条件。当然也有一些品类或品牌，一年四季就卖那几样东西，就像牛杂一样，卖来卖去就那些东西，已经玩不出其他花样了，有些店生意也是很好。当然基本也都是单店。

而不知道从什么时候开始，有些餐饮老板就陷入了死胡同，以为出新品就能够拯救一下他们的生意，然后就将重点放在这上面，而不去思考生意真正不好的原因。不去思考是产品出了问题，还是服务出了问题，还是装修太久，需要优化的问题。

今天跟一个餐饮同行吃饭的时候，就谈到这个问题，他自己是干了快十年的餐饮了，以前他开的店基本上开一家就火一家，生意非常好，然后就通过一些朋友的说辞，还有自己想快点扩张，就大力搞加盟。

然后非常不幸，可能是品类问题，或者是找的人不够专业的问题，搞了几年总是没搞起来，没搞起来就算了，自己的店生意还越来越差。然后那个时候他就想到通过新品去提升下活动。

折腾了一段时间，也找了一些做菜品研发的人来搞。搞了一个跟榴莲有关系的菜品，那个时候榴莲确实是挺火的，因为比较稀少，而且价格比较贵，所以有一些店出的榴莲的产品，都卖得不错。

但最后事与愿违，他们店出的新品，销量遭到了滑铁卢，他们店是搞湘菜的，所以可能跟榴莲搭配在一起之后，很奇怪。所以基本上卖不动。不仅新品没有带来好的生意，反而那几个月好多店都出现了亏损，特别是新品带来的损耗比较大，加大了亏损。

后来没办法，才把其中一个亏损严重的店关了。后面他自己说，当初自己就不应该想着靠一个新品就能让生意好起来的，浪费了太多时间在上面，还亏了不少钱。