门诊有位肾友阿张，查出血肌酐320后，早餐鸡蛋就不碰了：
“医生，听说蛋黄磷太高，会加重肾脏负担，是真的不能吃吗？”
还有人问：“咸鸭蛋太咸，能不能改吃皮蛋？或者光吃蛋白行不行？”
这些问题都很典型——
鸡蛋营养高，却也含磷、胆固醇；肾病人到底怎么选？
今天医生就把鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋的优劣对比讲清楚，并告诉你：
肾不好≠不能吃蛋，而是要“吃得对”。
鸡蛋的营养结构：
蛋白：几乎全是蛋白质，低磷、无胆固醇，吸收率高；
蛋黄：含磷丰富，每个约100-120mg磷，还有胆固醇200mg左右。
研究指出：
鸡蛋是“高生物价值蛋白”，非常适合肌酐升高但仍需补充蛋白的非透析患者食用，但蛋黄因磷含量高，需要限制。
参考文献：
Tallman et al., 2018，《Nutrients》：Egg Intake in Chronic Kidney Disease
Bartkova et al., 2024，《Clinical Social Work & Health Intervention》：Dietary Awareness in Patients with Kidney Disease
结论：蛋白可以吃，蛋黄要控制数量（非透析期建议每周不超3次全蛋）
三、咸鸭蛋：高钠+高磷，“雷区里的营养品”别看咸鸭蛋香得很，它也是肾病饮食的“隐藏地雷”：
项目
含量
磷
高（约160mg/只）
钠
极高（约800-1200mg）
胆固醇
高（类似鸡蛋黄）
医生点评：
咸鸭蛋制作过程中大量用盐+腌制，钠负担过重；
肾病人若尿量少、水肿重、血压高，吃一个咸鸭蛋可能盐超标一整天！
建议：血压控制差/蛋白尿多/钠摄入需控的肾病人应避开咸鸭蛋。
皮蛋虽然不咸，但别以为它是“清淡版蛋类”：
项目
特点
含磷
与鸡蛋黄相近（100-130mg）
含钠
适中（200-300mg）
添加物
铅（少数劣质品仍含）
医生提醒：
正规皮蛋可偶尔吃，但肝功能差/贫血严重/透析患者要特别注意重金属问题；
长期频繁吃皮蛋无益于控制肌酐，也不会补蛋白。
推荐吃法：
CKD 1-3期（非透析、蛋白控制中）：每天1个蛋白 + 每周2-3次全蛋
CKD 4-5期（准备透析或已透析）：视营养状态，可适当放宽，全蛋可每日1个
咸鸭蛋/皮蛋：建议每周≤1次，搭配青菜、主食，别单独当菜吃
医生金句总结：
“吃蛋要吃对，蛋白可常吃，蛋黄要限量，咸蛋得绕道。”
六、参考文献Tallman D. et al. (2018). Egg Intake in Chronic Kidney Disease. Nutrients.
Bartkova Z. et al. (2024). Dietary Awareness in Patients with Kidney Disease. Clinical Social Work and Health Intervention.
