春天一到，南方总是湿漉漉的，连晾在阳台上的衣服都像是刚从水里捞出来的。这样的天气里，人特别容易犯懒，总觉得四肢发沉，连爬个楼梯都呼哧带喘的。您别说，这还真不是犯春困那么简单——春天气温忽高忽低，身体代谢加快，出汗多容易流失钾元素，缺了这"活力因子"，可不就跟蔫了的秧苗似的？
要我说，这时候就该给餐桌上添几道"高钾菜"。今儿就给大家推荐3道我家春天常吃的家常菜，个个都是补钾小能手，关键还特别鲜嫩下饭！
【第一道：肉片炒黑豆芽】黑豆芽可是个宝贝，钾含量比香蕉还高出一大截。抓一把嫩生生的黑豆苗，配着五花肉片那么一炒，清甜里透着肉香，上桌准保第一个光盘。
做法：
1. 黑豆苗芽去老根，泡在盐水里十分钟捞出来沥干，这样处理完特别脆嫩。
2. 五花肉切薄片，用半勺生抽、半勺料酒腌着。
3. 热锅凉油下蒜片爆香，先煸肉片到微微焦黄，这时候满厨房都是肉香。
4. 转大火倒黑豆苗，滋啦一声响，赶紧翻炒个七八下。
5. 撒点盐、淋几滴香油，关火出锅也就两分钟的事，千万别炒老了！
【第二道：清炒土豆片】土豆是出了名的"地下苹果"，钾含量在蔬菜里能排前五。配上新鲜的香葱，那叫一个鲜上加鲜。这道菜我每周至少做两次，孩子用汤汁都能拌下一碗饭。
做法：
1. 土豆削皮切硬币厚的片，泡清水里洗两遍去掉淀粉，这样炒出来更爽口。
2. 香葱切寸段，根部和叶子分开放。
3. 热油先爆香干辣椒，土豆片下锅煎到边缘透明。
4. 加生抽、蚝油翻炒上色，这时候倒香葱根部先炒半分钟。
5. 最后撒香葱叶叶，加盐和糖提鲜，翻炒两下就出锅，香葱可千万不能过火！
【第三道：清炒口蘑】这口磨的营养价值很高，钾含量是冬瓜的3倍多。清炒最能吃出它的本味，脆生生的带着回甘，特别适合解春燥。
做法：
1. 口蘑削皮切薄片，放开水里焯30秒去涩味，捞出来过凉水。
2. 起锅烧猪油，下蒜末爆香后倒口蘑片大火快炒。
3. 沿锅边淋一勺料酒激出香气，加盐调味。
4. 最后撒把葱花翻匀就出锅，整个过程不超过三分钟，要的就是那股子脆劲儿！
【老味道新点评】肉片炒黑豆苗胜在荤素搭配，五花肉的油脂裹着青豆芽的清香，补钾的同时还能补充优质蛋白；清炒土豆片是典型的"下饭菜"，土豆绵软吸饱了香葱的辛香，特别适合拌饭吃；清炒口蘑则走清淡路线，焯水后的慈姑脆甜无渣，吃多了大鱼大肉来上一盘特别解腻。
春天补钾这事儿，贵在坚持。把这些高钾菜轮换着做，精神足，走路有劲。
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