对于生活在海边的福建人来说，海鲜是海味最好的表达！但福建这么多地方，最出名最好吃的海鲜又在哪里呢？可算是问对人了，小编作为资深吃货一枚，自然是了如指掌，那必须是福建省排名第一的海鲜岛—东山岛！要说起东山岛最火爆的海鲜，就当属小管（鱿鱼）了。

小管是东山岛特色网红海鲜，也是地理标志性食材，由于只能在东山岛特定的海域才能捕捞到，所以才弥足珍贵。近年来全国无数食客慕名而来，专程为了品尝一口东山岛小管的鲜味，吃后回到家还一直念念不忘。

小管是什么？

提起小管，很多内陆地区的朋友可能不熟悉。小管是东山本地的叫法，其实就是小鱿鱼，闽南人也称之为一口管，或者小管仔，产自福建漳州东山岛。

小管的个头比普通的鱿鱼要娇小很多，在受到外部光线条件的影响时，身体会变幻不同的颜色，如透明、金黄、淡绿、暗红，是一种既好吃颜值又高的小生物！

东山小管之所以这么受欢迎，除了小巧玲珑的外表惹人喜爱，当然在它的口感特别好。本港小管生活在台湾海峡海域，水质清澈纯天然无污染，海水温度适宜，大量浮游生物在此生长，鱿鱼专吃这些浮游生物好小鱼小虾。

所以东山的鱿鱼吃起来，肉质格外鲜甜脆爽，相比北方的鱿鱼，味道更为细腻鲜嫩，鲜甜无比。同时营养价值也非常高，蛋白质含量高达16%—20，脂肪含量却不到2%，对于减肥塑身的人食用再合适不过。

东山小管的捕捞方式：

东山小管也称灯光小管，它们喜欢聚集在有光的地方，岛上的渔民会利用小管的趋光性特点，使用灯光来捕获它们，所以通常都是在夜晚进行捕捞。

灯捕的作业方式分两种：①专业的大型灯照鱼排；②是小型灯照船。大型灯照鱼排的设施更齐全，面积更大，一次收获的量更多。每到傍晚时分，海面上的灯照鱼排就会陆续亮起灯来，渔民们把网放进海里后，接着打开1500瓦的强光灯。

静静等待一会儿，附近的小管就会随着灯光游过来，聚集到中下层海底，再用桶把灯泡罩住，此时小管就会在水面快速出没，渔民就可以收网捞上来了。

灯捕的小管因为没有受到伤害，上岸时还能保持鲜活，渔民会把小管放进鱼排的活水网格里，等待天亮的时候运出去。还有种保鲜方法是活冻，当地渔民会把一部分捕捞到的活小管上岸直接鲜活急冻起来，这样一年四季都能吃到新鲜小管，味道跟刚捞上来的差不多。

活的小管肚子里饱含墨汁，刚捞上来还会喷墨汁，如果不去除墨汁，吃起来满嘴都是黑，其实这黑黑的墨汁虽然不美观，却有着美容防衰老的功效，适合爱美的人食用。

小管的做法多样，可爆炒、可油焗、可烧烤...... 要论最地道的吃法还是白灼，原汁原味。

【白灼小管】

食材：小管数只、酱油、白糖、生姜、大蒜、葱花

做法：

1、清水洗净小管，抽出骨片，不要剖开，保留完整的墨囊，沥干水分。

2、锅中加水烧开，下姜片，把小管倒进去煮，大火滚煮3-4分钟左右。

3、煮好的小管捞出控干水，装盘。另取小碗，倒入适量酱油、白糖、蒜末、葱花，调成料汁，就可以蘸着吃了。（或者直接用酱油加芥末也可以，根据个人口味调整。）

看着是不是迫不及待想尝尝了，如何才能get到一份正宗的东山岛新鲜小管

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