丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

窗外飘着细雨，陶壶在红泥炉上咕嘟冒泡。

朋友百无聊赖地缩在藤椅里，突然举起茶柜里的白牡丹饼，好奇道："这白茶娇滴滴的，能丢进去煮吗？"

朋友有这疑问，完全在意料之中。

在外行人看来，白茶金贵，拿去煮不亚于用高压锅炖燕窝。

“当然可以！”

掰开茶饼，褐色叶片簌簌落进红泥炉，炉火噼啪炸开一粒火星，壶嘴已吐出缕缕白烟。

朋友猛吸鼻子："这味道...像烤红薯淋了槐花蜜！"

炭火煨着，满屋枣香飘得连院门口的大黄都蹭到炉边打转。

其实白茶煮着喝，就像听老唱片，越陈越有韵味。

而新茶如未拆封的黑胶，得用盖碗小心伺候着。

值得注意的是，煮白茶也是有讲究的。

想煮出飘香十里的茶汤，那么从煮茶准备到煮茶步骤，都应环环紧扣，不容有误。

且，并不是所有的茶都适合煮。

那么，什么样的白茶可以煮？煮白茶又有哪些需要注意的事项呢？

这份指南请收好。

《2》

并不是所有的白茶都适合煮。

新白茶不建议煮，因为新茶的内质还处于比较活跃的状态，直接煮干茶，物质释放过量的话，茶味容易发苦、发涩。

损失掉好茶茶香馥郁本色的同时，煮出来的茶味还一言难尽，这种做法并不可取。

和新白茶相比，老白茶具有耐煮的特性。

优选陈了1-2年的陈白茶，或存满3年的老白茶，更能煮出理想茶味。

在漫长的陈化岁月中，白茶内部的苦涩物质随着时间氧化不断减少，呈现出的茶味变得温和甘醇。

而包括黄酮类物质在内的多种茶味含量却在增加，因此茶汤更突出醇厚和绵柔。

即便后期高温加热煮茶，也不必担心茶味会苦涩，相反是别有一番顺滑的滋味！

以老寿眉为例，寿眉一年采摘两回，产量大，存量多，价格也相对亲民一些。

且滋味浓郁醇厚，与其他品类相比，更容易被喝懂。

品质好的秋寿眉饼，经过良好的储存，有概率陈化出珍贵的枣香，煮出的香气更温暖。

《3》

想要煮出芳香四溢、韵味无穷的茶汤，以下这几个关于煮茶的要点一定要知道。

首先，是牢记煮茶的三个要点。

第一点是注意在水沸腾之后再投茶，这样可以避免茶叶与沸水的时间时间过长，苦涩物质释放过多，导致煮出来的茶汤过浓过苦，比较适合新手。

第二点是要控制煮茶的时间，要知道煮茶并非熬药，不是熬煮的时间越久越好。

有一个简单的判断老白茶是否煮好的方法，就是在茶汤煮沸后一分钟，关闭电源。

待壶内的茶汤不继续沸腾后，倒出茶汤品尝味道。

若是觉得茶汤的味道偏淡，那么就可以再适当加长煮茶的时间。

第三点是要用沸水来续水，因为续水时加入沸水，可以更快速地释放茶叶底的内质，又不会让茶汤变得过于苦涩。

在熟记完以上三点之后，就可以进行下一步的环节了。

《4》

在正式煮茶之前，准备工作可不容马虎。

首先，是准备工具。

煮茶用到的，是各式煮茶壶，材质不一，容量也有大有小，使用时可以放在电陶炉，或炭火炉上加热。

常见的煮茶壶，有玻璃壶和粗陶壶。

当然，市面上还有不少金属材质的铁壶、铜壶，甚至银壶等，但它们并不推荐直接用于煮茶，不然会影响茶汤的原汁原味。

一般建议选择玻璃壶，便于观察与控制水量。

其次，是准备茶叶。

一般建议选择2-2.5克的干茶或饼干茶。

这样已经足够煮出充足的茶味。

投茶太少，容易泡不出滋味，投茶太多，又会导致茶汤滋味过浓，苦涩。

在一切都准备就绪后，就可以开始正式煮茶了。

第一步，准备300-400毫升纯净水，加热至沸腾。

这时可能会有人问：“不能用冷水煮茶吗？”

冷水当然也能煮，只是冷水沸腾的时间缓慢，茶叶内含物质随着温度的上升缓慢释放，容易使茶汤变浓、变苦涩。

用热水煮的话，加热沸腾的时间短，茶汤的口感会相对顺滑，且比较容易控制茶汤的浓淡度，所以建议用热水煮茶。

第二步，进行投茶煮茶。

一般茶叶和水的比例为1:50左右，即1克茶叶，配50毫升水。

整个投茶过程无需润茶、醒茶，只需等壶内的水沸腾后，用茶夹小心地将盖子掀起，微微倾斜茶则，将干茶倒入即可。

第三步，关火出汤。

当壶内的茶水再次沸腾时立即关火，等到汤面平静后，即可倒出饮用。

这时若是茶汤口感合乎心意便是喜闻乐见的事，若是茶汤不够有滋味，就进入二次熬煮环节。

切记，需要用沸水来续水。

煮第二道茶汤，需要注入同样的水量，待沸水再次烧开后再关火出汤。

《5》

和盖碗冲泡相比，煮茶，更适合选在秋冬季、或者早春气温偏冷的日子里。

晒着太阳，煮上一壶暖心热茶，畅快喝入，暖身又暖心。

煮茶，适合悠闲享受，用于慢慢打发时间。

而泡茶的节奏，有快有慢。

平日上班忙碌时，随手用玻璃杯泡茶，润喉解渴，属于快节奏喝茶。

而按功夫茶的泡法，用盖碗逐次冲泡，细细品茶，是慢节奏的饮茶享受。

其实无论是煮白茶还是泡白茶，归根结底，它们的结果导向都是一样的。

那就是得到一杯醇厚绵柔、喝了之后唇齿留香的茶汤。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。