丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白茶饼的前半生，是自由恣意的。

它不像绿茶要铁锅“桑拿”，也不学红茶玩“揉搓按摩”，就这么舒舒服服躺在竹匾上晒太阳。

晒够太阳的散茶们，即将迎来“变形记”。

师傅们似乎想让茶叶组团出道般，把它们塞进蒸锅轻轻蒸软，再用石磨压成圆饼。

压饼时讲究“七分力三分巧”，压太紧像铁饼泡不开，压太松半路就散架。

定型后的茶饼披着银白色绒毛，像个月亮脸的小胖子，被棉纸一裹，从此踏上练习生之路。

头三年它还是个愣头青，泡出的茶汤杏黄透亮，喝起来像咬了口水灵的青苹果；

熬过五年，颜色蜕变成琥珀金，舌尖能尝出枣子蜜的甜润；

若是藏满十年，开饼瞬间药香扑鼻，茶汤滑过喉咙如丝绸拂过。

老茶客们不禁咂着嘴感叹：“这是把时光酿出滋味了！”

撬一块扔进杯子，冷水泡出清冽，热水泡出醇厚，出差塞背包里还能当“护身符”。

毕竟江湖传言，带着老白茶饼谈生意，连砍价都多了三分底气。

白茶饼虽好，但也有许多人对它望而却步。

其中原因无他，多是不知道该如何撬饼、冲泡。

所以在入手白茶饼之前，这些撬饼和冲泡的技巧，你需要知道。

《2》

许多人都关心这一个问题：“如何才能正确地撬茶呢？”

首先，在开始撬茶这一项技术活之前，准备一把趁手的好工具。

毕竟俗话说得好，工欲善其事，必先利其器。

那么这把“利器”非扁平形状的茶刀莫属。

这种茶刀的外形与刀相似，两侧较钝，刀身扁平，顶部有尖端。

要想把茶饼切成大块的、叶片较为完整的片状，得就求助于同样是扁平形状的茶刀。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍茶刀的切入，是平行于饼面的，它刺入之后，往里深入，所造成的切口也是平平的，随了刀的形状。

‍‍‍‍‍等刀深入到一定程度之后，用力将它向上抬起时，扁平的茶刀便能抬起片状的茶饼，将它撬起来，脱离饼身，成为一片像雪片糕一样的茶饼片。

但市面上还有一款撬茶工具也深得茶客青睐，那就是茶针。

茶针，顾名思义是一根针状的器具。

整体呈棍形，细、尖、圆。

但相比于茶针，更建议新手使用茶刀。

因为茶针更需要撬饼者对力道有一个精准的把控，稍有不慎，就容易撬碎茶饼。

于是两种不同形状的撬茶工具，就容易造成了两种不一样的撬饼结局。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍茶刀撬出来的，是片状。茶针撬出来的，是碎渣状。

《3》

其次，撬饼者的手势与力度，也是影响撬茶质量的因素之一。

用茶刀撬白茶饼时，切记茶刀的刀身，要平行于饼面，横着刺入饼身深处，这样才能撬出平平的饼片。‍‍‍‍

如果刀面不平，刺入时歪歪斜斜，那撬出来的就有可能不是饼片，是一大块饼块。

就像裹了面包糠炸过的吐司片，方方的、厚厚的、不够薄。

另外，就是刺入的深度，极为关键。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

有些茶友，虽然使用的是茶刀撬饼，原则上应该撬成片状，但最后仍撬成了碎片，原因便在于刺入地不够深。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

茶刀刺入饼身时，要尽量用力，刺深一点。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍可以参照的数值是，如果是第一次到第四五次撬饼，饼盖还没有完全被撬下来，那么，茶刀刺入的深度，大约是2-3厘米左右。‍‍‍‍‍‍‍

达到这样的深度，再抬起茶刀时，才可以将大约3-4平方厘米左右的茶面撬下来，撬出片状茶饼。

而如果是第十来次或者更多次数地撬饼，饼盖早已经被撬下来喝掉了，饼面也被撬得坑坑洼洼如月球表面，那茶刀刺入的深度，就需要更深一些。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍至少是3-4厘米左右。

最佳的刺入深度是，茶刀的刀尖刺到饼中心的位置。

此时，再一鼓作气地撬起来，就会得到一块超大号的饼片。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

《4》

总得来说，撬饼其实很简单。

‍最重要是，掌握技巧，多学习，多练习。

毕竟实践才能出真知。

撬成片状，茶叶细胞破碎率低，完整程度高，泡出来的茶汤，内质物释放的速度是均匀的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

只要是正常出汤，不坐杯，茶汤是不会苦涩的。

‍而若是撬成碎片状，碎渣状，叶片破碎率高，纤维也大多断裂，内质物的释放，就是不可控的，排山倒海似的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

一旦冲泡，沸水注入的瞬间，细胞中的内质物便会倾巢而出，瞬间就可以浸染整个盖碗中的水色。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍这样的茶就算是快出水，也仍旧会泡出一杯略带苦味的茶汤来。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

碎叶子还极为容易随着水流冲击而下，冲入公道杯中，继续大量释放内质，闷泡出滋味，从而影响公道杯中的茶汤的口感。

并且公道杯中碎叶过多，也会影响美观。

总之，亲自动手撬一块茶饼比纸上谈兵来的有意义。

拿起茶刀，动起来吧。

《5》

接下来谈谈如何冲泡白茶饼。

想泡出一杯清新怡人的茶汤，首先需要选择一款烧水壶。

在市面上琳琅满目、让人眼花缭乱的烧水壶中，建议选择“鹤嘴壶”，切忌购买鸭嘴、宽嘴、扁嘴。

“鹤嘴壶”的壶嘴较长，有一个长长的通道，当沸水流经它们的时候，通道能很好地束缚水的流向，让沸水形成一条极强劲有力的水柱，不偏不倚，不滴不漏地注入盖碗中。

冲泡时，提起“鹤嘴壶”，让壶嘴在干茶上方绕圈圈，均匀将沸水浇筑在茶饼上。

这样做能让干茶细胞迅速喝饱水，快速释放出鲜香醇爽的韵味。

而鸭嘴、宽嘴、扁嘴壶们，可不具备这项功能。

它们的出水口太短，太宽，太阔大，当你烧开一壶水，提壶对准盖碗内的撬好的茶饼薄片时，壶中的沸水立马倾泻而下。

此时手腕还没反应过来要环壁注水，宽口壶泄下的大股水流，就已经漫过了碗沿，给茶盘造成了水灾。

这种不可控制的注水，出汤的时候哪怕是娴熟的泡茶者，也免不了会烫到手。

所以，但凡没有三五年以上的泡茶经验，切忌选择宽口大口扁口的烧水壶。

否则一不小心，就会过上天天“热辣滚烫”的生活。

此外，准备好盖碗、公道杯、茶杯等基础茶具即可。

白茶饼的冲泡方法很简单，沸水冲泡，前6-7冲快进快出。

是的，优质的白茶饼，释放物质的速度是很快的，无需坐杯闷泡。

等到味道稍微淡了，再稍稍坐杯，又能延续好风味。

《6》

无论是撬茶饼还是冲泡茶饼，其中的门道其实并不深。

想要“培育”出好的茶汤，除了便利的工具协助外，更多的还是需要耐心与细致的汗水来浇灌。

当然，好的茶饼本身也是真材实料、工艺储存俱佳，值得诸位用心对待。

如白露饼，正是日常存茶品茶的性价比之选。

因为白露时节昼夜温差大，白茶梗叶内囤积着更丰沛的能量，因此白露茶的茶香明媚高扬，汤质饱满又耐泡。

压制成饼后更显醇厚风味。

撬茶冲泡后，带来无限的欣喜与清朗，最是回味无穷！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。