甜酱焖茄子

口味鲜咸酱香Time 35分钟

原　料茄子500克。

材 料蒜末30克，葱末10克，精盐、味精、香油各少许，白糖2小匙，黄酱100克，高汤120克，色拉油适量。

准备工作　Preparations

黄酱放入碗中，加入少许清水调匀，再放入少许白糖拌匀。

放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟取出，加入香油调匀。

茄子去蒂、洗净，削去外皮，撕成条块（或切成长条）。

放入盆中，撒入精盐，加入清水浸泡10分钟，捞出沥水。

制作步骤　Operations

锅中加入色拉油烧至六成热，把茄条滚上一层面粉。

放入油锅内，用旺火热油炸至熟透，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入葱末和一半的蒜末炒出香味。

倒入蒸好的黄酱，用小火翻炒至酱与油融为一体。

放入茄条子、白糖、味精翻炒片刻至均匀，添入高汤烧沸。

烧焖至茄条熟软入味时，撒上剩余的蒜末，出锅装盘即成。