油泡肚花

原料　猪肚750克，胡萝卜75克。

调料　葱段、姜末各8克，蒜蓉3克，味精1小匙，淀粉2大匙，米醋1大匙，绍酒、水淀粉各1/2大匙，上汤4大匙，色拉油750克(约耗90克)。

准备工作Preparations

1　猪肚去掉白色油脂，放在容器内，加入米醋和淀粉揉搓均匀。

2　再换清水反复漂洗干净，捞出沥水，切成小块。

3　净锅置火上，加入清水烧沸，放入猪肚块煮熟，捞出沥干。

4　胡萝卜去根，削去外皮，洗净，切成片，入锅焯水，捞出过凉、沥水。

制作步骤Operations

1　坐锅点火,加入色拉油烧至九成热，放入猪肚块冲炸一下，捞出沥油。

2　原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱段、蒜蓉和姜末炒香。

3　再放入猪肚块和胡萝卜片快速翻炒均匀出香味。

4　然后加入绍酒、味精、上汤调匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。