准备食材：

猪蹄（2斤）

姜片、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐、干辣椒、干花椒、蒜、青椒、香叶、桂皮、八角、草果等

制作步骤：

焯水处理：

将猪蹄洗净后放入锅中，加入姜片和料酒。

加入足够的水，烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

炒糖色：

锅中放入冰糖（约10颗），小火慢慢炒至融化并呈金黄色。

倒入猪蹄翻炒均匀上色，使每块猪蹄都裹上糖色。

加入香叶、桂皮、八角、干辣椒、草果、姜片等调料炒香。

炖煮猪蹄：

加入3勺生抽、1勺老抽、适量盐，翻炒均匀。

倒入适量开水，水量没过猪蹄。

大火烧开后转中小火炖煮1小时，直至猪蹄软烂，汤汁浓稠，捞出备用。

炒制配料：

另起一锅，油温6成热时，放入干辣椒、干花椒、蒜炒香。

倒入炖好的猪蹄和青椒，快速翻炒均匀。

调味收汁：

加入适量盐、孜然、蘸料（烧烤料）、白芝麻、葱段，继续翻炒均匀。

炒至汤汁收浓，猪蹄表面微焦即可出锅。