食材准备：平菇300克、瘦肉200克、姜片3片、蒜瓣3颗、青椒1个、蒜苗2根、淀粉1小勺、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、辣椒面1勺、食用油适量。
制作步骤：
1、平菇去蒂，撕成小朵，用清水冲洗干净后，放入沸水中焯水2分钟，捞出后用力挤干水分，这样炒制时不易出水，口感更佳。瘦肉洗净，切成薄片，加入淀粉、老抽、生抽、蚝油和少量盐，抓匀腌制15分钟，让肉片充分吸收调料的味道，变得更加嫩滑。姜切片，蒜切末，青椒去籽切丝，蒜苗洗净切段备用。
2、热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，盛出备用。这一步是为了锁住肉片的水分，保持其嫩滑口感。
3、锅中留底油，放入姜片和蒜末，小火炒出香味。随后加入平菇，大火快速翻炒几下，让平菇吸收姜蒜的香气。
加入生抽、老抽、蚝油、盐和白糖，继续翻炒均匀，让平菇充分吸收调料的味道。
平菇的鲜美与调料的醇厚完美融合，散发出诱人的香气。
4、将之前炒好的肉片倒回锅中，与平菇一起翻炒均匀。接着加入青椒丝和蒜苗段，大火快速翻炒几下，让青椒和蒜苗的清新味道融入菜肴中。最后撒上一勺辣椒面，增加一丝微辣的口感，翻炒均匀后即可出锅装盘。
二、香辣醇厚版平菇炒肉食材准备：平菇350克、前腿肉250克、青椒2个、小米辣3个、干辣椒5个、蒜末1勺、葱段适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、红薯粉1勺、鸡精少许、食用油适量。
制作步骤：
1、前腿肉洗净，将肥肉和瘦肉分开。瘦肉切成薄片，加入生抽、老抽、盐和红薯粉，抓匀腌制10分钟，让肉片更加嫩滑入味。平菇去蒂，撕成小朵，用清水冲洗干净后，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分备用。青椒去籽切丝，小米辣切圈，干辣椒剪成小段，蒜切末，葱切段备用。
2、热锅凉油，油温五成热时，先下入肥肉片，小火煸炒出多余的油脂。这样炒出的肥肉更加香脆，而且能为整道菜增添浓郁的香味。
3、待肥肉煸炒至金黄，下入腌制好的瘦肉片，大火快速翻炒至肉片变色熟透。此时，瘦肉的嫩滑与肥肉的香脆相互交织，形成独特的口感。
4、加入蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。随后加入青椒丝和平菇，大火快速翻炒均匀，让平菇和青椒充分吸收调料的味道。接着，加入生抽、老抽、蚝油和适量盐，继续翻炒均匀。此时，调料的醇厚与平菇的鲜美相互融合，散发出浓郁的香气。
5、加入葱段和少许鸡精，大火翻炒30秒左右，让葱段的清香和鸡精的鲜味融入菜肴中。这道香辣醇厚版平菇炒肉，口感丰富，香辣可口，非常适合喜欢重口味的朋友。
三、清新爽口版平菇炒瘦肉食材准备：平菇400克、瘦肉200克、姜片2片、葱段适量、蒜瓣2颗、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、淀粉1勺、米酒1勺、生抽1勺、青小米辣2个、花椒10粒、清水3勺、食用油适量。
制作步骤：
1、瘦肉洗净，切成薄片，放入碗中。加入姜片、葱段、蒜瓣（拍扁）、豆瓣酱、蚝油、胡椒粉、淀粉和米酒，抓匀腌制10分钟，让肉片充分吸收调料的味道，变得更加嫩滑且带有淡淡的酒香。平菇去蒂，撕成小朵，用清水冲洗干净后，放入沸水中焯水1分钟，捞出挤干水分备用。青小米辣切圈备用。
2、取一小碗，加入生抽、淀粉、蚝油、味精和3勺清水，搅拌均匀备用。这道料汁将为整道菜增添浓郁的酱香味道。
3、热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的肉片、小米辣圈和花椒，大火快速划散，炒至肉片变色熟透后盛出备用。这一步是为了让肉片保持嫩滑口感的同时，吸收小米辣和花椒的麻辣味道。
4、锅中留底油，放入平菇和青小米辣圈，大火快速翻炒均匀。让平菇充分吸收青小米辣的清新味道，变得更加爽口。
5、将之前炒好的肉片倒回锅中，与平菇一起翻炒均匀。接着倒入提前调好的料汁，大火快速翻炒几下，让料汁均匀地包裹在每一片肉和平菇上。最后，加入大葱段，继续翻炒均匀即可出锅装盘。这道清新爽口版平菇炒瘦肉，口感嫩滑爽口，酱香浓郁，非常适合夏天食用。
小贴士：
焯水技巧：平菇焯水时，时间不宜过长，一般1-2分钟即可。焯水后要用力挤干水分，这样炒制时不易出水，口感更佳。
腌制肉片：腌制肉片时，加入适量的淀粉和红薯粉可以让肉片更加嫩滑。同时，根据个人口味加入适量的调料进行腌制，可以让肉片更加入味。
火候掌握：炒制平菇炒肉时，火候的掌握非常重要。大火快炒可以让平菇和肉片保持鲜嫩口感，同时让调料充分融入菜肴中。如果火候过小，容易导致平菇出水，影响口感。
调料搭配：根据个人口味调整调料的用量。喜欢辣的可以多加一些辣椒面或小米辣；喜欢咸香口味的可以多加一些生抽和老抽；喜欢鲜美口味的可以多加一些蚝油和味精。
