所需食材：娃娃菜1颗、葱2根、红辣椒2个、大蒜适量、白芝麻少许、辣椒粉适量、油泼辣子2勺、生抽2勺、陈醋3勺、盐适量、鸡精少许（可选）、花椒油1勺（可选）
制作步骤：
1、将娃娃菜洗净，切成细丝。放入碗中，加入两勺盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟。这一步是为了杀出娃娃菜的水分，使其更加脆爽。
2、20分钟后，倒掉腌制出的水分。如果娃娃菜太咸，可以用清水冲洗一下，然后挤干水分。
3、将蒜末、葱段、辣椒丝、白芝麻、辣椒粉放入碗中。烧热油，淋在调料上，激发出香味。
4、加入两勺油泼辣子（如果没有，可以用辣椒油代替）、两勺生抽、三勺陈醋、适量盐和少许鸡精（如果喜欢）。喜欢吃麻的，还可以加入一勺花椒油。用手抓拌均匀，即可食用。如果想要更入味，可以腌制一个小时后再吃。
二、凉拌大白菜：苹果提鲜，酸甜开胃所需食材：大白菜适量、蒜末适量、辣椒粉适量、苹果半个（切丝）、白醋适量、生抽适量、盐适量、香油少许
制作步骤：
1、将大白菜洗净，切成细丝。放入碗中，撒盐腌制出水，然后挤干水分备用。如果腌得太咸，可以用清水淘洗一遍。
2、将蒜末和辣椒粉放入碗中，烧热油泼在上面，激发出香味。
3、根据个人口味，加入适量的白醋、生抽和盐，搅拌均匀。然后加入切好的苹果丝，再次拌匀。如果没有苹果醋，可以用白醋代替，但建议加点糖提鲜。
三、爽口白菜：麻辣鲜香，比肉还香所需食材：娃娃菜1颗（或大白菜适量）、盐适量、白糖少许、生抽适量、鸡精少许（可选）、小米辣适量、大蒜适量、花椒油适量、干辣椒适量、干花椒适量、辣椒面适量、陈醋适量
制作步骤：
1、将娃娃菜洗净，撕成小块（也可以用刀切成细丝）。放入碗中，加盐用手抓匀，腌制30分钟。这一步是为了杀出白菜的水分，使其更加脆爽。
2、30分钟后，倒掉腌制出的水分。用手挤干白菜的水分，这一步很重要，挤得越干，口感越好。
3、将白糖、生抽、鸡精（如果喜欢）、陈醋、花椒油放入碗中，搅拌均匀。然后加入切好的小米辣、大蒜片、干辣椒段、干花椒和辣椒面。
4、烧热油，浇在调料上，激发出香味。用筷子或手抓拌均匀，让每一片白菜都裹上调料。
小贴士：白菜选择：娃娃菜和大白菜都可以用来做凉拌菜，但口感和味道略有不同。娃娃菜更加脆嫩，大白菜则更加饱满多汁。可以根据自己的喜好选择。腌制时间：腌制白菜的时间可以根据个人口味调整。喜欢更脆爽的口感，可以腌制时间长一些；喜欢更柔软的口感，可以腌制时间短一些。调料搭配：凉拌菜的调料可以根据个人口味自由搭配。喜欢酸辣口味的，可以多加醋和辣椒；喜欢麻辣口味的，可以多加花椒油和辣椒面。热油激发：热油激发是凉拌菜的关键步骤之一。烧热油后，浇在调料上，可以激发出调料的香味，让凉拌菜更加美味可口。