鸭肉像我这样做，味道麻辣鲜香、爽口开胃，特别下饭，这样做的鸭肉才好吃。

·锅中放入800克凉水，把500克鸭子剁成这种小块，倒入锅中，放入10克葱段、2克姜片、10克白酒，大火烧开煮3分钟，把鸭肉的血水焯出来。鸭肉焯完血水，然后捞出来，把水控干。

·锅中放入30克油，烧热，放入5克姜片、10克干花椒，炒出香味。姜片和花椒炒出香味，放入10克郫县红油老豆瓣酱，再往里边放入10克黄冰糖，接着翻炒，炒出豆瓣酱的红油和香味。我用的豆瓣酱是两年陈酿的郫县老豆瓣酱，这种豆瓣酱最大的特点就是酱香浓郁，炒出来的菜颜色红亮，特别好看。大家看一下，稍微简单炒一炒，这个油是不是特别的红？

·豆瓣酱的香味已经出来了，再放入1克桂皮、1克干辣椒，接着翻炒，差不多翻炒20秒钟，桂皮和干辣椒的香味已经出来了。

·把焯完水的鸭子倒入锅中，开大火翻炒，把鸭肉的水汽和油脂炒出来。鸭肉翻炒2分钟，往里边倒入10克白酒，继续翻炒，把酒气炒挥发掉，差不多翻炒30秒钟。

·往里边倒入600克开水，再往里边放入10克生抽、2克老抽、10克米醋，大火烧开，先炖煮半个小时。

·时间到，这个时候，往里边放入100克土豆，土豆给它切成滚刀块，放入1克盐、1克味精，简单翻炒一下，翻炒均匀，大火烧开再炖15分钟。

·时间到，放入20克青尖椒，再放入1克味精，翻炒均匀即可。

鸭肉就制作完成。这样做的鸭肉，香气浓郁，特别好吃，是一道不错的下饭下酒菜。