菜团子是一种非常健康的粗粮主食，外皮是纯玉米面的，内馅丰富，一般由绿色青菜做馅，薄皮大馅，健康低脂，是很多小伙伴喜欢的健康主食之一。

在家做菜团子，食材简单，调味料简单，少油少盐。做法更简单，不烫面、不发面，蒸熟的菜团子表皮完整，不会开裂，口感松软，馅料鲜香，好吃又好做，即使是面食新手也能做得很好。

很多青菜都可以做菜团子，比如菠菜、油菜、小白菜、酸菜等，但是春天的菜团子一定要试试野菜馅，非常美味。

荠菜是春天特有的时令野菜，食之可以清肝明目、健脾养胃，还能润肠排毒、促进消化，这样的美味其它季节不容易吃到，春天遇到了，一定要多吃点。详细配料和做法分享，一起来看看吧。

【玉米菜团子】

【食材配料表】：细玉米面400g、温水320g、鸡蛋3个、荠菜（面条菜、菠菜）适量、 胡萝卜1根、黑木耳、淡干虾皮、食用油、盐、黑胡椒粉、蚝油、细玉米面30g（拌馅用）、香油。

【具体做法如下】：

步骤1：先来介绍做菜团子的馅。黑木耳是干货，放到清水里泡发，洗净。

步骤2：把泡好的黑木耳放到开水锅里煮3分钟左右，捞出备用。

步骤3：荠菜摘洗干净，放到开水锅里焯水30秒，变色就可以捞出。

步骤4：把焯过水的荠菜过凉水，挤去多余的水分。荠菜焯水后再挤干，就没多少了，我又加了一些面条菜和菠菜，也是焯过水，过凉后挤干水分。可以单独用一种菜，也可以多种菜混合使用。

步骤5：把挤干水分的菜切几刀，不需要切太碎，只是让它小一点。

步骤6：胡萝卜去皮切成短一点的细丝，炒锅烧热放食用油，把胡萝卜丝放进去炒软。

步骤7：胡萝卜炒软后推到一侧，把鸡蛋打散，倒入锅里。胡萝卜不吃油，炒完胡萝卜后锅里的油足够炒鸡蛋了。

步骤8：将鸡蛋液翻炒成块，炒的过程可以多搅拌几下，鸡蛋块做馅用，不需要太大块。

步骤9：把切碎的荠菜（及面条菜、菠菜）、炒熟的胡萝卜和鸡蛋、焯熟后切碎的黑木耳都放到小盆里，再加一点淡干虾皮增加鲜味。

步骤10：放调味料，我放了盐、香油、蚝油、黑胡椒碎，搅拌均匀。这里的食材都是熟的，可直接吃的，如果对调料把握不准的，调馅的时候可以尝一尝。

步骤11：再加入少量玉米面粉，搅拌均匀。我加了30g细玉米面粉，这个量不固定，根据馅料的状状态可调整，主要是为了帮助馅料增加粘性，能够成团。

步骤12：抓一把馅料，捏成紧实的球状。

步骤13：我是把所有的馅料称了重量，要做9个，就分成了9份，每个馅球重约75g，馅就做好了。

步骤14：取一个大碗，放上细玉米面粉400g，倒入温水320g。玉米面粉和温水的比例是10：8，根据自己的需要调整用量。

步骤15：将玉米面和温水混合成一个柔软可成团的面团，不需要揉面，混合均匀，无干粉，就能抓成团了。

步骤16：同样是称了重量，分成了等大的9个小面团，每个重80g。我这个面团分得多了，感觉50-60g会更好些，皮就能薄了，供参考。

步骤17：取一个玉米面团，在手心里按扁，取一个馅球放在面饼中间。

步骤18：双手大拇指按住馅球，手掌护住饼皮，一点点将饼皮包住馅球，慢慢收口。

步骤19：最后收口完成，再团圆一点，一个光滑漂亮的菜团子生胚就做好了。

步骤20：依次做好所有的菜团子，垫上玉米皮，放到蒸锅里，全部码放整齐，蒸25分钟。

蒸好以后即可打开取出，这个做不需要烫面，也不用发面，菜团子皮是纯玉米面的，蒸熟以后也不会开裂，口感松软好吃，馅料鲜嫩美味，少油少盐，营养健康，非常适合减脂期当主食。

【小贴士】：

1、玉米面粉我用的是细玉米面，口感挺细腻的，如果用中细玉米面，可能会粗糙一点，各有风味。

2、玉米面粉和温水的比例是10：8，玉米面粉很吸水，不用担心成不了团。也可以少量多次添加水，混合到柔软光滑能成团的程度就可以了。

3、馅料里蔬菜的水分一定要挤干，水分太多了不容易捏成馅球，即使成球也会松散，不紧实，蒸的时候容易散开。

4、馅球和面团都提前分好，捏成球或滚圆，方便制作，也能够让包好的菜团子大小均匀，外形更好看。

5、馅料里的青菜可是是单独一种，也可以是多种混合，可根据自己的喜好来调整。