古早味草仔粿，也就是那软 Q 的鼠麹草粿，一直以来都备受人们的喜爱。这种传统的美食，承载着岁月的痕迹和浓浓的乡情。

如果你也钟情于那软 Q 的口感，那么这个配方绝对值得您尝试。它所蕴含的古早味，仿佛能将您带回到过去的时光。那时候，街头巷尾弥漫着草仔粿的香气，人们围坐在一起，品尝着这份独特的美味，脸上洋溢着满足的笑容。

而且，您完全可以多做一些冷冻起来备用。这一做法不仅方便，还能让您在任何时候都能享受到这份美味。想象一下，在一个忙碌的工作日之后，疲惫不堪的您回到家中，从冰箱中取出冷冻的草仔粿，回蒸片刻。当热气腾腾的草仔粿端上桌，您咬上一口，那种熟悉的味道瞬间在口中散开，仿佛所有的疲惫都一扫而空。

蒸完马上食用，口感和刚制作的几乎毫无差别。每一口都充满了软糯与香甜，鼠麹草的清香与糯米的醇厚完美融合，给您带来一场味觉的盛宴。这种美味不仅仅是食物的味道，更是一种情感的寄托，一种对传统文化的传承和坚守。无论是在欢聚的时刻，还是独自一人的宁静时光，古早味草仔粿都能成为您心灵的慰藉和味蕾的享受。

食材：（粿团用）糯米粉117克、（粿团用）再来米粉16克、二砂糖117克、水272克、玄米油7克、煮好沥干的艾草叶35克、（煮粄娘用）打好的粿团145克

（内馅用）：香菇五朵6克、豆轮80克、开阳（金钩虾）100克、猪绞肉肥瘦比2:8400克、盐4克、白胡椒3克、油葱酥80克、萝卜丝干290克、猪油100克

1、香菇和虾米都先泡水，豆轮泡热水才好软化，把泡软的都切小丁状。

2、萝卜丝先用水洗过，如果有盐的成分要记得泡一下或多洗几次降低咸度，洗好的沥干，用剪刀剪成约三公分左右小段即可。

3、使用猪油润锅，依序将配料放入锅内炒制熟，再加入盐巴及白胡椒粉，可依个人喜好增减，炒好的馅料先放凉备用（可以参考连结更清楚制作方法）。

4、将所有粉类及砂糖放入搅拌缸，加水用勾状开始搅拌，再加入油一起搅拌，没有机器也可以用手混合均匀，搅拌成团，此时会呈现稍微偏干是正常的，因为还要再加煮过的粄娘，所以这里不可以太黏喔！⚠️如果太湿黏会容易塌掉。

5、加入处理好的艾草叶或是鼠麹草叶ㄧ起搅拌混合均匀，取出145克，捏薄片放入滚水煮至浮起。沥干粄娘放入原粿团一起搅拌，粿团会呈现耳垂般的软硬度，就可以取出备用了。

6、这边使用中间的模具，模具记得抹油，手也可以沾一些油比较好操作，粿皮分40克包入内馅20克。

7、将粿皮轻轻压扁中间留厚一些，边边薄一点，包入馅料收口，压入模型内，（详细操作，请看影片更清楚），取出后放在防粘馒头纸上。

8、水大滚后放入改中小火蒸25至30分钟，请依自己的数量多寡增减时间，蒸约10分钟时可以稍微开盖看一下，让它透气再继续蒸。蒸好的草仔粿记得取出来放凉，表面可以稍微刷一点油或是放入塑胶袋再去冷冻保存

9、只有手掌大真的很可爱喔，而且刚蒸好马上吃很软Q，非常好吃。也可以用煎锅煎过，皮会酥酥香香的更美味！

10、黄花鼠麹草采摘嫩叶去除粗梗部分，清洗干净后沥干，煮一锅滚水加入一点盐巴及小苏打粉，黄花鼠麹草放入煮制软化，捞起泡冰水沥干后，将水分压干可以冷冻保存。

11、艾草一样洗净后，同上方步骤制作方式一样，煮到像地瓜叶般软烂就可以把粗梗去除，压干水份冷冻保存。

大叔小贴士

1、这个配方是用屏东农会的糯米粉及在来米粉制作，真的很软Q美味一定要试试看，做成功的一起来交功课吧。

2、内馅炒起来会比粿皮量较多，多出来的内馅也可以冷冻，制作时就拿出来退冰就可以包了，如果想一次使用完，粿皮配方可以乘以两倍制作。