宫保鸡丁：味蕾上的麻辣盛宴，宫保鸡丁的选材极为讲究，鸡胸肉与鸡腿肉的搭配，堪称是这道菜的一大亮点。鸡胸肉，肉质细嫩，纤维较长，富含蛋白质而脂肪较少，吃起来口感鲜美且不油腻。而鸡腿肉，则因其活动量较大，肉质相对更加紧实，富有弹性，嚼劲十足。将这两种不同口感的鸡肉巧妙结合，既保证了菜品的鲜嫩，又增添了丰富的层次感，让人一尝难忘。

制作宫保鸡丁，首先需要将鸡胸肉和鸡腿肉分别切成大小均匀的丁状。这看似简单的切丁过程，实则考验着厨师的刀工和耐心。丁块不能太大，否则不易入味，也不能太小，否则容易炒散失去口感。切好的鸡丁，需要用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻，这样既能去腥增香，又能使鸡肉更加滑嫩。

接下来，便是宫保鸡丁的灵魂所在——调料的准备。花椒粒，是这道菜麻香的来源，选用上等的花椒，粒粒饱满，麻味十足。干辣椒，则是辣味的担当，剪成小段后，用热油煸炒出香味，那股子辣劲瞬间便能激发人的食欲。蒜片，作为提味的佳品，切片后备用，其独特的蒜香能与麻辣味相得益彰，使整道菜的口感更加丰富。

当然，宫保鸡丁中还有一味不可或缺的配料，那就是麻辣花生。这些花生经过特殊的处理，外皮酥脆，内里香浓，带着一股子麻辣味，与鸡丁一起炒制，既能增加菜品的口感层次，又能使整道菜更加香脆可口。每当咀嚼到这些麻辣花生时，那种脆脆的口感和浓浓的麻辣味，总能让人忍不住一口接一口。

食材：鸡胸肉块250克、鸡腿肉块250克、葱段4根、蒜片2颗、花椒粒2克、干辣椒片5克、盛香珍麻辣花生3包、香菇素蚝油2大汤匙、米酒1.5大汤匙、胡椒粉1小匙、香菇素蚝油1.5大汤匙、乌醋1小匙

1、食材准备，先将去骨鸡腿肉、鸡胸肉切块，用香菇素蚝油2大汤匙、1.5大汤匙米酒、，胡椒粉一小匙来腌渍30分钟，葱切段分葱白、葱绿。，蒜头切片

2、用1大匙油热锅，将腌制好鸡肉煎至金黄色盛起备用，下1大汤匙油以小火热锅，油推至锅边放入花椒粒煸出麻辣油香，再将花椒粒捞起不用，剩下煸好花椒粒油，放入干辣椒、蒜片爆出香气，下葱白一起爆香

3、转中火，放入煎好的鸡肉，加入1.5大汤匙的香菇素蚝油快速翻炒，再加入1小匙的乌醋提味，下葱绿、麻辣花生炒至收汁就完成啦！

大叔小贴士

1、因为是用平底锅，只能将油推至锅边比较好煸出花胶粒油香，如果是深锅就不用这样啦！

2、香菇素蚝油也可以用其他酱油代替

3、有时候花生不太好买，盛香珍小包装花生是非常好的选择