要说咱们北方人最爱的主食，葱花油饼绝对能排第一名！外皮金黄酥脆，内里柔软又多层，深受大家的喜爱。

但是，很多朋友在家烙出的饼总是又硬又干，还没有层次，一点都不好吃，完全没有外面卖的那种松软筋道的口感。

别着急，今天静姐就来给大家分享葱花油饼的正确做法，保证你烙出来的葱花饼外焦里软，层次分明，葱香四溢，关键是凉了也不发硬，下面一起来看看吧！

首先，碗中倒入三百克的面粉，加入两克的盐，用筷子混合均匀，再倒入约200克35度左右的温水和面，一边倒一边搅拌。

注意，千万不要用热水烫面，否则会导致面粉失去筋性，吃起来没有嚼劲且粘牙。

冷水和面则会使烙出的饼又干又硬，嚼起来费劲，尤其是家里有老年人不好消化，

因此，正确的做法是用温水和面，这样烙出的饼既柔软又筋道。

将面粉搅成大面絮状后，下手揉成面团，然后盖上盖子先松弛十分钟。

十分钟后，撒上一些干面粉以防粘连，再次揉面，松弛好的面很容易就能揉光滑了，揉好后，再次盖上盖子醒面30分钟。

趁醒面的时间，来做个葱油，锅中加入适量的油，放入两个不要的葱叶，开小火慢慢炸，炸到葱叶变成焦黄色就可以捞出来了。

接下来，碗中加入三十克的面粉，两克的食盐，再倒入30克炸好的葱油，用勺子搅拌均匀，这样一个油酥就调好了。

这个时候，面团也已经松弛好了，变得特别柔软，而且筋性也十足，用手轻轻一扯就能拉出好长。

松弛好的面，不用揉面，直接擀成一张长方形的大面片，然后将葱酥均匀地抹在面片上。

再撒点干面粉固定油酥，

接着撒上多一些的小葱花，这样烙出来的饼葱香味会更浓。

然后像图片中这样，将面皮折成三折，接着，切成一指宽的条状，再取五根为一组，将面条撑长（因为面已经松弛好了，所以是不会撑断的）。

最后，从一头开始盘起，将尾部压在底下，这样一个生坯就做好了。

全部盘好以后，用擀面杖擀成圆饼状，不要擀的太薄，大概一厘米厚就可以了。

接下来，锅预热刷薄油，放入生胚，上面再刷上一层薄油，盖上盖子，用中小火烙，烙至底部上色翻一面。

然后，用铲子将饼坯转动一下，确保受热均匀，烙至上色后，再次翻面，一直烙至两面都金黄上色，且饼的层次清晰可见，就证明已经熟了。

出锅后，轻轻抖一下饼，这样饼的层次感就会更加鲜明，一丝丝一缕缕的，特别柔软，葱香浓郁，又香又筋道。