常州作为苏菜的重要分支，以其“鲜、雅、精”的烹饪风格闻名，融合了江南水乡的灵秀与历史文化的厚重。以下综合多份权威榜单及文化背景，整理出常州最具代表性的十大名菜，涵盖传统经典、非遗技艺与地方特色：
1. 天目湖砂锅鱼头
天目湖砂锅鱼头是以天目湖野生灰鲢鱼头为主料，配以国家二级标准的天目湖水煨制，汤色乳白如脂，鱼肉鲜嫩无腥，被誉为“天然绿色食品”。其最大特点是“鲜而不腥，肥而不腻”，鱼脑富含“脑黄金”，鱼鳃下的胶原蛋白更是精华所在。天目湖砂锅鱼头入选“中国菜·江苏十大经典名菜”，是常州美食的金字招牌，吸引无数国内外游客慕名而来。
2. 溧阳扎肝
溧阳扎肝是以猪小肠捆扎油豆腐、带皮猪肉、笋干、猪肝，红烧后浓油赤酱，口感层次丰富。这道菜源于丈母娘款待女婿的传统习俗，是溧阳“三宝”之一。溧阳扎肝曾登上《舌尖上的中国》第二季，并被列为“常州十大地标菜品”。
3. 香糟扣肉
香糟扣肉是用五花肉配酒糟蒸制，色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻。其历史可追溯至元朝，传说教书先生焦丙曾以此菜招待朱元璋，后成为常州年节必备美食。现代版本加入葡萄干、松子等点缀，平衡油腻感。
4. 横山桥红汤百叶
横山桥红汤百叶的百叶经磨浆、煮浆等十余道工序制成，配红汤高汤烹煮，豆香浓郁，口感爽滑。其制作技艺被列为江苏省非遗项目，是常州人难以割舍的家乡味。
5. 网油卷
网油卷是以猪网油包裹豆沙油炸，外脆内软，脂香扑鼻，甜而不腻。这道甜点承载常州传统手工菜的精华，被老一辈视为“家的味道”。
6. 兰陵㸆鳝
常州古称“兰陵”，此菜以去骨鳝鱼为原料，采用“㸆”法烹制，汤汁浓稠，甜咸适宜。传说源于南朝文人雅集，是地名与食材结合的文化菜代表。
7. 西夏墅羊肉
西夏墅羊肉是选用散养太湖鹅，肉质细嫩无膻，可制作20余道全羊宴，如羊头、羊肝等。从清末羊汤起家，现为常州冬令滋补名菜。
8. 武进芙蓉螺蛳
武进芙蓉螺蛳的螺蛳是吸食豆浆长大，壳薄肉厚，爆炒后鲜嫩无土腥味。作为“武进十大农家菜”之一，是沪宁线知名的宵夜美食。
9. 溧阳清炒白芹
溧阳清炒白芹的溧阳白芹茎白如玉，口感脆嫩微甜，清炒后保留原味，盘底无汁仅留薄油，是江南蔬菜中的一绝，入选“江苏省百道乡土地标菜”。
10. 寨桥老鹅
寨桥老鹅是选用三年生老鹅，先煸后焖，肉质紧实香嫩，汤汁浓郁。其兼顾南北风味，是常州农家菜的代表，尤以张万成羊肉馆的全羊宴闻名。
常州名菜以“鲜、雅、精”为核心，既有天目湖砂锅鱼头、溧阳扎肝等宴席大菜，也有网油卷、芙蓉螺蛳等市井风味。从千年鱼头煨汤工艺到清炒白芹的江南灵秀，每一道菜都承载着常州的历史记忆与自然馈赠。欲深度体验，可探访溧阳农家宴或常州老字号（如德泰恒酒楼），感受“舌尖上的江南龙城”。
