绥化地处黑龙江省中部，饮食文化融合了东北黑土地的豪迈与多民族特色，以炖、烤、卤等烹饪技法为主，兼具家常烟火气与宴席大菜的厚重感。以下综合多份权威榜单及地方特色，整理出绥化最具代表性的十大名菜：

1. 绥化杀猪菜

绥化杀猪菜是以酸菜、五花肉、血肠为主料，搭配粉条、猪肝等食材炖煮，酸爽开胃，荤素交融，是冬季农家宴客的“硬菜之王”。杀猪菜源自东北农村“杀年猪”传统习俗，象征丰收与团圆，常见于年节宴席。

2. 铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅是选用本地散养大鹅，配土豆、粉条、酸菜等，用铁锅慢炖至酥烂入味，汤汁浓郁鲜香，搭配玉米面饼子食用更显豪迈。铁锅炖大鹅是东北炖菜的代表，近年因哈尔滨冰雪旅游走红，成为游客必尝的“东北符号”。

3. 锅包肉

锅包肉是猪里脊切片挂糊油炸，外酥里嫩，淋酸甜酱汁，色泽金黄，是东北经典菜系的代表。绥化版本更注重火候与酱汁的平衡，酸甜适口。

4. 绥化酸菜炖排骨

酸菜炖排骨是酸菜与排骨同炖，酸味中和油脂，排骨酥烂脱骨，汤汁酸香浓郁，是家常与宴席的“下饭神器”。

5. 酱大骨

酱大骨是猪骨经酱油、香料长时间卤制，骨髓香浓，肉质软烂入味，咸香微甜，常配米饭或面食食用。街头酱骨头馆林立，是本地人聚餐的首选。

6. 猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是五花肉与宽粉条慢炖，粉条吸饱肉汁，口感软糯，猪肉肥而不腻，是东北“一锅出”烹饪哲学的典范。

7. 干煸茧蛹

干煸茧蛹是绥化特产茧蛹经干煸后外酥里嫩，口感香脆，佐以辣椒、花椒提味，是下酒佳品。干煸茧蛹突破传统食材限制，体现东北人对山珍的独特开发。

8. 海伦东北大拉皮

海伦东北大拉皮是以土豆淀粉制成的拉皮，口感爽滑劲道，配黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝等凉拌，酱香浓郁，是夏季解暑名菜。

9. 绥化手掰肠

绥化手掰肠是猪肠灌入肉馅后卤制，口感鲜嫩弹牙，冷切佐蒜泥或辣椒油食用，是街头小吃与宴席冷盘的双重代表。

10. 安达烤肉

安达烤肉是选用草原牛羊肉，炭火烤制，肉质鲜嫩多汁，搭配洋葱、孜然提香，体现游牧饮食文化的传承。

绥化名菜以“炖、烤、酸”为核心，既有杀猪菜、铁锅炖大鹅等豪迈硬菜，也有锅包肉、手掰肠等融合南北风味的经典。从农家土灶到城市餐馆，每一道菜都承载着黑土地的物产丰饶与东北人的热情直爽。若想深度体验，可探访本地酱骨头馆或参与农家铁锅宴，感受“大口吃肉、大碗喝酒”的北国风情。更多菜品可参考当地老字号或《绥化市餐饮文化志》。