温州菜（瓯菜）作为浙菜四大流派之一，以海鲜为主料，注重刀工与火候，兼具鲜嫩清淡与浓郁风味。以下综合多份权威榜单及文化背景，整理出温州最具代表性的十大名菜，涵盖传统经典与地方特色：

1. 三丝敲鱼

三丝敲鱼是以近海鱼或黄鱼为主料，去骨后切片蘸淀粉，用木槌敲成薄片，煮熟后配鸡丝、火腿丝、香菇丝和青菜心，汤清味鲜，鱼肉嫩滑如脂。此菜因工艺独特、口感层次丰富，被誉为“温州菜的灵魂”。

2. 江蟹生

江蟹生是选用瓯江梭子蟹，生蟹肉经秘制酱料凉拌，肉质鲜甜辛辣，入口即化。其冷食技法体现温州人“生猛鲜活”的饮食偏好，是宴席冷盘的代表。

3. 怀溪番鸭

怀溪番鸭是平阳怀溪镇散养番鸭，配红酒、生姜慢炖，鸭肉紧实有嚼劲，汤汁醇厚带甜香。因饲养环境独特，风味远胜普通鸭肉，是浙南闽北地区的招牌菜。

4. 盘香鳝鱼

盘香鳝鱼是鲜活鳝鱼整条入锅油炸，形似盘香，外脆里嫩，佐以梅菜干、黄酒等提味。传说源自宋桥镇一户人家的待客智慧，现为温州乡土热情的代表。

5. 瑞安扎羊

瑞安扎羊是羊肉经卤制后冷切摆盘，肥肉凝冻如雪，入口鲜香不膻。作为温州唯一以羊肉为冷盘的菜品，兼具视觉与味觉冲击。

6. 永强泥蒜冻

永强泥蒜冻是以滩涂泥蒜（沙肠子）熬煮冷却成冻，富含胶原蛋白，口感滑嫩如布丁，蘸酱油醋食用更显鲜美，是温州沿海风味的缩影。

7. 白落地温蛋

白落地温蛋是文成特产野菜“白落地”与鸡蛋同炒，色泽黄绿分明，兼具清热功效。其清新口感与药食同源理念，展现了山区的饮食智慧。

8. 三片敲虾

三片敲虾是大河虾敲成薄片，配火腿、鸡肉、香菇煮汤，虾片透明如扇，汤清味鲜。与三丝敲鱼并称“瓯菜双绝”，体现刀工与火候的精妙。

9. 双味猷蛑

双味猷蛑是青蟹（蝤蛑）一蟹两吃，清蒸蟹肉与锅贴蟹饼结合，蟹膏丰腴如脂，造型艳丽，是高端宴席的工艺菜代表。

10. 爆墨鱼花

爆墨鱼花是墨鱼肉切花刀爆炒，卷曲如麦穗，脆嫩爽口。此菜考验刀工与火候掌控，是瓯菜“以形显味”的典范。

温州名菜以“鲜、嫩、清”为核心，既有三丝敲鱼、江蟹生等传统经典，也有永强泥蒜冻等地域特色。从渔村的生猛海鲜到山区的药膳野菜，每一道菜都承载着瓯越文化的多元与智慧。欲深度体验，可探访温州老字号餐馆（如五马街美食区）或参与本地美食节，感受“舌尖上的东瓯古城”。更多菜品可参考《中国菜谱》瓯菜篇或温州市旅游局评选的“十大特色旅游美食”。