桂林以其独特的山水与多元的饮食文化闻名，既有传统民族风味，也融合了湘粤菜系的精华。以下综合多份权威榜单及文化背景，整理出桂林最具代表性的十大名菜，涵盖经典宴席菜、地方特色及非遗美食：

1. 阳朔啤酒鱼

阳朔啤酒鱼是以漓江鲜活鱼为主料，烹制时不刮鱼鳞，保留鱼皮的焦脆口感，配啤酒焖煮，鱼肉鲜嫩入味，汤汁醇厚微辣。阳朔啤酒鱼2018年入选“中国菜之广西十大经典名菜”，是阳朔标志性美食。

2. 荔浦芋扣肉

荔浦鱼扣肉是选用“芋中之王”荔浦芋与五花肉蒸制，芋头吸饱肉汁，口感粉糯，肥肉酥烂不腻，咸香回甘。荔浦鱼扣肉源自清嘉庆年间，现为桂林宴席必备菜品，兼具酥香与软糯的层次感。

3. 全州醋血鸭

全州醋血鸭的鸭肉以醋血炒制，色泽酱红，酸辣浓郁，肉质紧实。其独特工艺需精准控制火候与配料比例，传承自明代，现为桂林非遗代表菜。

4. 桂林十八酿

桂林十八酿是将肉馅酿入豆腐、青椒、田螺等18种食材中，蒸制或煎炸，口感多样，如田螺酿的鲜辣、豆腐酿的滑嫩。桂林十八酿象征团圆与待客之礼，是酒席上的“百搭”菜品。

5. 灵川狗肉

灵川狗肉是选用土狗肉，经秘制卤水炖煮，肉质细腻无腥，配以辣椒蘸料，香辣浓郁。民间认为狗肉有祛寒健胃功效，秋冬食用尤佳。

6. 恭城油茶

恭城油茶是以老茶叶、生姜、花生油捶打熬煮，茶汤浓香微苦，佐以米花、油果，是桂林瑶族传统早餐饮品。恭城油茶与长寿文化关联，被誉为“中国茶文化活化石”。

7. 爆炒漓江虾

爆炒漓江虾是漓江小河虾经高温爆炒，虾壳酥脆，肉质鲜甜，佐以桂林三花酒提香，凸显河鲜本味。依赖漓江优质水源，是桂林山水馈赠的代表菜。

8. 荷叶鸭

荷叶鸭是整鸭裹以晒干荷叶蒸制，鸭肉滑嫩，荷香渗入骨髓，兼具滋补功效。需选用特定季节的荷叶，确保清香不苦。

9. 桂林米粉

桂林米粉是以籼米制成，配卤水、锅烧肉、酸笋等，口感爽滑，卤香浓郁。桂林米粉是国家级非物质文化遗产，是桂林早餐文化的象征。

10. 龙胜酸汤鱼

龙胜酸汤鱼是以苗族酸汤为底，配鲜鱼与野菜，酸辣开胃，汤色红亮。体现桂林多民族饮食智慧，尤受游客青睐。

桂林名菜以“鲜、酸、辣”为核心，既有阳朔啤酒鱼、荔浦芋扣肉等宴席大菜，也有桂林米粉、油茶等市井风味。从漓江的河鲜到山区的民族工艺，每一道菜都承载着桂林的山水灵韵与文化交融。若想深度体验，可探访阳朔西街、鲁家村豆腐宴或龙胜梯田的农家菜馆，感受“舌尖上的山水甲天下”。