新会老陈皮香气特异，醇而浓郁，味微苦带辛香。其具有很高的药用价值，又是传统的茶品和调味佳品。其可除肉类腥膻，使之甘醇，令齿颊留香。

1786年，《本草辑要》载：“橘皮广中陈久者良，故名陈皮。陈则烈气消，无燥散之患。”

咸丰年间，《噶玛兰厅志》载：“陈皮、橘皮也，以广中陈久者良。”

1833年，《本草述钩元》载：“陈久者佳，真广陈皮，猪鬃纹，香气异常……”

药在气与味，陈药之新产者气均很强烈，过犹不及，服用时容易发生副作用（如喝鲜橘皮易腹泻）。为了避免副作用所以必须将其放置一段时间，让药气逐渐挥发，稍和为度，陈皮便是很好的例子。

南药北用，广陈皮（新会陈皮）早在宋代就已成为广货之一走向全国。大医叶天士所开“二陈汤”，特别写明“新会皮”。

非新会所产的陈皮药效远逊，且乏香味而痹口，即苦涩味重。

柑皮以贮藏的时间越久越好，传统的陈皮制作方式通常在生晒好后，还要被吊在村屋的窗框、厨房的锅盖上方等地方“陈化”。

而现代，新会陈皮的仓储、陈化已经形成规模化生产，许多企业都建立自己的陈化仓，通过科技手段进行控温控湿模拟自然陈化环境。

新会陈皮是由道地品种茶枝柑剥皮晒制而成的干果皮。正宗新会陈皮油包明显，香气丰富，价格较高，皮比肉贵。

陈皮历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产，现在则明确为新会陈皮。

在2006年，新会陈皮成为国家地理标志产品，有国字号的详细规定，浓缩为九个字则是： 新会种(zhǒng)、新会种(zhòng)、新会陈，即在新会种植的茶枝柑，加工后在新会陈化三年，才算新会陈皮。

可见无论古代的医家经验，还是现代通过科学研究所制定的国家规范，新会陈皮与其他地区所产的普通陈皮均有明显的不同，是非常独特而珍贵的药食材。

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