根据新会柑果青柑、二红柑、大红柑的三个阶段，皮也会分成青皮、二红皮、大红皮三款，每逢年底就有很朋友购买新采摘的柑皮进行收藏。那么到底收藏哪种皮更好呢？
三款陈皮的特征立秋至霜降——青皮
青皮呈纯青绿色，生理未成熟。质硬，皮薄，味辛、苦，气芳香。不易蛀虫，容易储存，较好打理。
霜降至小雪——二红皮
二红皮外皮呈黄绿相交或黄中带绿，生理仍未充分成熟。成皮片张适中，质较硬，皮较厚，味辛微苦略甜，气味芳香。有蛀虫的可能，但不及大红严重，比较耐存，较好打理。
小雪后——大红皮
大红皮呈金黄色或橘红色，不带青色，生理已基本成熟，内表海绵浮松状明显。成皮片张大，质软、皮厚，味辛带甜香。糖分高，容易蛀虫，不易储存，需精心打理。
从上述可知，越成熟的新会柑晒成的皮，会越甜，更符合当下人的品味，但储存的风险也越大。
青皮红皮功效不同青皮：归肝、胆、胃经。能破气解郁，消积化滞，常用于入药理症。
青皮药用价值高，但药性较烈，不可多用、常用。
红皮（包括二红皮、大红皮）：归肺、脾经。能理气健脾、燥湿化痰。
红皮能日常中广泛使用：煮水、泡茶、煲汤、烹饪，养生保健效果显著，使用时没有太多章法和禁忌，男女老少均可适量使用。
青皮和红皮的功效不同，青皮破气，其行气力比红皮要强，而红皮能理气，化痰力比青皮强。
所以一般家庭储存陈皮，建议多存红皮（二红皮、大红皮均是红皮），可日用养生。
而懂一些药理的朋友也可存点青皮，以便不时之需。
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