食材：猪里脊肉 300克/面粉 50克/淀粉 100克/花椒粒 1小把/鸡蛋 1个/盐 适量/白胡椒粉 少许/蚝油 1汤匙/葱姜 适量（切成末，加水泡成葱姜水）/辣椒粉 适量（用于最后撒在酥肉上）
制作步骤：
1、将猪里脊肉切成细长条，加入碾碎的花椒粒、盐、白胡椒粉、蚝油以及葱姜水，充分搅拌均匀，腌制半小时，让肉质更加入味且鲜嫩。
2、取一干净大碗，按照1:2的比例加入面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，加入适量清水，再加入一勺盐，用筷子搅拌至面糊细腻无颗粒，提起筷子时面糊能呈现拉丝状，这样的面糊包裹力最佳。
3、将腌好的里脊肉条倒入调好的面糊中，用手轻轻抓拌，确保每一根肉条都均匀裹上面糊，这样炸出来的酥肉才会外皮酥脆，内里多汁。
4、锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热时（约170℃），逐一放入裹好面糊的肉条，中火慢炸，直至表面金黄酥脆，捞出沥油。待油温再次升高，复炸20秒，使酥肉更加酥脆。
5、炸好的小酥肉捞出后，趁热撒上香辣的辣椒粉，外酥里嫩、香辣诱人的小酥肉就完成了，搭配一杯冰饮，享受美味的时刻吧！
二：椒盐风味小酥肉食材：猪里脊肉 400克/鸡蛋 2个/淀粉 80克/面粉 80克/料酒 1汤匙/生抽 1汤匙/蚝油 1汤匙/黑胡椒粉 适量/孜然粉 适量/辣椒粉 适量（用于最后调味）
1、将猪里脊肉洗净，切成适口的小条，放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油以及适量黑胡椒粉，充分拌匀后腌制30分钟，让肉质更加鲜美。
2、另取一碗，将淀粉和面粉按1:1的比例混合，打入鸡蛋，加入适量清水，搅拌成略稠的面糊状，然后将腌好的里脊肉条逐一裹上面糊。
3、锅中倒入足够多的油，油温七成热（约190℃）时，小心放入裹好面糊的肉条，中火炸至表面微黄即可捞出。待油温升高，再次复炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。
4、将炸好的小酥肉放入大碗中，撒上适量孜然粉和辣椒粉，轻轻摇晃使调味料均匀覆盖在酥肉上，一道香气四溢、椒盐味浓的小酥肉就大功告成了。
三：青红花椒香酥肉食材：猪里脊肉 500克/鸡蛋 3个/面粉 6勺（约120克）/红薯淀粉 3勺（约60克）/青红花椒粒 1小把/干辣椒 几个/葱蒜 适量/盐 适量/生抽 1勺/白糖 1匙/鸡精 1匙/白芝麻 适量
烹饪步骤：
1、先将青红花椒粒与一勺盐一同放入锅中，小火干炒出香味，取出后捣成细末，制成椒盐粉。
2、猪里脊肉切条，加入一半自制的椒盐粉、1勺生抽、1匙白糖，抓匀腌制20分钟，让肉质充分吸收椒盐的香气。
3、在一个大碗中，混合红薯淀粉和面粉，打入两颗鸡蛋，加入剩余的椒盐粉，再慢慢加入适量水，搅拌成浓稠的面糊。最后加入1勺食用油，再次拌匀，这样可以使炸出的酥肉更加酥脆。将腌好的肉条倒入面糊中，抓匀使每根肉条都裹满面糊。
4、锅中倒入足够的油，油温六成热（约180℃）时，下肉条炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。待油温稍降后，再次复炸40秒，使酥肉更加外酥里嫩。
5、另起锅，少许油烧热，下入干辣椒段、蒜片和剩余的青花椒粒炒香，随后加入炸好的酥肉和葱蒜末，快速翻炒均匀。最后，加入1匙鸡精、1匙白糖提鲜，撒上一把白芝麻，快速翻炒几下，让每一块酥肉都裹上浓郁的香料，即可出锅装盘。
