上个月，58 岁的老陈因胆囊结石做了胆囊切除手术。术后，老陈自觉身体恢复得不错，就没太在意饮食。一天，他和家人外出聚餐，吃了不少油腻的红烧肉和油炸春卷。结果当晚，老陈就开始腹痛、腹泻，折腾得一整晚没睡好。第二天，难受不已的老陈赶忙来到医院，这才知道，是自己术后饮食不当，给身体带来了麻烦。像老陈这样，胆囊切除术后因饮食问题导致身体不适的患者并不少见。今天，咱们就来聊聊胆囊切除术后，饮食调整的 5 个黄金法则。

胆囊，在人体消化系统中扮演着重要角色，它主要负责储存和浓缩肝脏分泌的胆汁 。胆汁能帮助消化脂肪类食物 。当我们进食后，胆囊会收缩，将储存的胆汁排入小肠，参与食物消化 。然而，当胆囊出现结石、炎症等严重问题时，切除胆囊就成了常见的治疗手段 。但胆囊切除后，胆汁的储存和排放方式发生改变，直接从肝脏持续流入小肠，这就要求我们在饮食上做出相应调整，以适应身体的变化 。据统计，约 70% - 80% 的胆囊切除患者，术后会出现不同程度的消化功能紊乱，其中饮食因素占很大比重 。所以，掌握正确的饮食调整方法，对术后康复至关重要 。

胆囊切除术后的前几天，消化系统较为脆弱，需要逐渐适应没有胆囊储存胆汁的状态 。此时，饮食应以清淡、易消化的流食为主 。术后 6 小时，若麻醉清醒，可先少量喝些温水，观察有无不适 。若没有恶心、呕吐等情况，便可进一步喝米汤、藕粉等流食 。这些食物质地柔软，容易被胃肠道消化吸收，不会给刚刚经历手术的身体带来太大负担 。比如，小米粥熬得稀一些，既营养又易消化 。需要注意的是，这一阶段要避免喝牛奶、豆浆等易产气的食物，因为它们可能会引起腹胀，加重胃肠道不适 。

术后一周左右，随着身体逐渐恢复，饮食可从流食过渡到半流食 。半流食比流食稍微浓稠一些，但仍保持较好的消化性 。推荐选择青菜粥、烂面条、蒸蛋羹等食物 。青菜粥中的青菜富含维生素和膳食纤维，有助于肠道蠕动；烂面条容易消化，能提供一定的能量；蒸蛋羹富含优质蛋白质，且质地嫩滑，适合术后患者食用 。以青菜粥为例，可选用新鲜的小白菜或菠菜，切碎后加入煮得软烂的米粥中，小火慢煮，让青菜的营养充分融入粥里 。在这一时期，仍要避免食用油腻、辛辣、刺激性食物，如辣椒、花椒、油炸食品等，这些食物会刺激胃肠道，影响恢复 。

术后一个月内，身体仍在适应胆囊切除后的状态，消化系统对脂肪的消化能力较弱 。因此，要严格控制脂肪摄入，遵循 “低脂、低胆固醇” 原则 。炒菜时，优先选择玉米油、花生油等植物油，避免使用动物油 。同时，减少肥肉、动物内脏、蛋黄等高脂肪、高胆固醇食物的摄入 。比如，猪肥肉、猪肝、鸭蛋黄等食物，要尽量少吃或不吃 。可适当增加瘦肉、鱼虾等优质蛋白的摄入 。瘦肉和鱼虾富含蛋白质，且脂肪含量相对较低，既能满足身体对营养的需求，又不会给消化系统造成太大压力 。例如，清蒸鱼就是不错的选择，将新鲜的鱼处理干净，放上葱姜蒜，蒸熟后淋上少量的蒸鱼豉油，味道鲜美又营养 。

在术后恢复过程中，逐渐增加膳食纤维的摄入十分必要 。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，帮助消化 。像燕麦、西兰花、苹果等食物，都是膳食纤维的良好来源 。燕麦可以煮成燕麦粥，口感软糯，营养丰富；西兰花可清炒或白灼，简单烹饪就能保留其营养成分；苹果可以直接吃，也可以切成小块煮成苹果水，易于消化 。每天保证摄入一定量的膳食纤维，有助于维持肠道正常功能 。比如，早餐喝一碗燕麦粥，午餐或晚餐吃一盘清炒西兰花，再加上一个苹果作为加餐，既能补充膳食纤维，又能为身体提供多种维生素和矿物质 。

胆囊切除术后，为了减轻消化系统的负担，应养成少量多餐的习惯 。每顿不要吃得过饱，以七八分饱为宜 。将一天的食物总量分成 4 - 6 餐来吃，这样可以避免一次性摄入过多食物，导致胆汁分泌不足，影响消化 。特别是晚餐，更要少吃 。因为夜间人体活动量减少，胃肠蠕动减慢，消化能力减弱 。若晚餐吃得过多、过饱，容易出现消化不良、腹胀等问题 。例如，早餐可以吃一个水煮蛋、一杯低脂牛奶和一片全麦面包；上午加餐吃一些水果，如半个苹果或几颗草莓；午餐吃一小碗米饭、一份清蒸鱼和一份炒青菜；下午加餐喝一杯酸奶；晚餐吃半碗面条和一份凉拌黄瓜 。通过合理安排饮食，既能保证身体获得足够的营养，又能让消化系统更好地适应胆囊切除后的变化 。

辛辣、刺激性食物，如辣椒、花椒、芥末、酒精等，会刺激胆道和胃肠道 。胆囊切除后，胆道和胃肠道相对敏感，食用这些食物可能引发腹痛、腹泻等不适症状 。酒精还会影响肝脏功能，不利于术后恢复 。所以，术后应严格避免食用这类食物 。比如，爱吃辣的患者，术后要克制，尽量不吃辣椒，包括含有辣椒的菜肴和调味品 。喜欢喝酒的人，也要戒酒，以保护胆道和肝脏健康 。

烹饪方式对食物的消化吸收有很大影响 。胆囊切除术后，应多采用清蒸、炖煮、凉拌等方式 。清蒸能最大程度保留食物营养，且清淡易消化，像清蒸虾、清蒸排骨等都是不错的选择 。炖煮能使食物变得软烂，易于胃肠道消化，如胡萝卜玉米排骨汤、山药炖鸡等 。凉拌食物清爽可口，且烹饪过程中用油较少，如凉拌黄瓜、凉拌豆芽等 。要避免油炸、油煎等方式，因为这些方式会使食物含有大量油脂，增加消化负担 。例如，油炸鸡腿、油煎荷包蛋等食物，术后应尽量不吃 。

食用适宜温度的食物，对术后患者很重要 。过热的食物会烫伤口腔、食管和胃肠道黏膜，影响恢复 。过冷的食物则可能刺激胃肠道，引起胃肠痉挛、腹泻等 。所以，吃饭时食物温度要适中 。一般来说，食物温度在 37℃ - 40℃较为适宜，接近人体体温 。比如，刚出锅的热汤，稍微晾一会儿，不烫手了再喝；从冰箱里拿出的水果，放至室温后再吃 。通过控制食物温度，能减少对胃肠道的刺激，促进身体恢复 。

部分患者胆囊切除术后，可能出现维生素 A、D、E、K 吸收不良 。这些维生素对身体正常功能至关重要，如维生素 A 对视力有益，维生素 D 有助于钙吸收，维生素 E 具有抗氧化作用，维生素 K 参与凝血过程 。因此，术后可适当补充这些维生素 。可以通过多吃富含这些维生素的食物，如动物肝脏、蛋黄、坚果、绿叶蔬菜等 。也可以在医生指导下，服用维生素补剂 。但要注意，补充维生素时，剂量要适当，避免过量摄入对身体造成不良影响 。

胆囊切除术后，遵循这 5 个饮食调整黄金法则，注意其他饮食事项，就能更好地适应身体变化，促进康复 。要是对术后饮食还有疑问，随时咨询医生 。