牛肉像我这样搭配竹笋一起炒，口感脆嫩爽滑，味道咸香微辣，开胃又好吃，特别下饭。

·准备50克牛肉，改刀切成差不多和硬币一样厚的片，简单腌制一下。

·放入1克盐、1克胡椒粉、2克玉米淀粉、1克老抽，抓拌均匀。

·抓匀之后放入20克植物油，简单抓拌一下，腌制10分钟。

·锅中放入600克水烧开，把100克竹笋切成这种斜刀片，放入锅中，大火烧开，煮3分钟。

·把竹笋焯一下水，竹笋煮3分钟，然后捞出来，把水控干。

·锅中放入30克油，油稍微多一点烧热，油温烧至四成热，把腌制好的牛肉下入锅中，迅速滑散，把牛肉炒熟。

·牛肉炒至变色，倒出来把油控干。

·重新起锅放入20克油烧热，放入葱、姜、蒜末一样2克，郫县红油老豆瓣酱来5克，炒出调料的香味和豆瓣酱的红油。我用的豆瓣酱是两年陈酿的郫县老豆瓣酱，这种豆瓣酱最大的特点就是酱香浓郁，炒出来的菜颜色红亮，特别好看。

·调料炒香，豆瓣酱的红油炒出来。

·把焯完水的竹笋倒入锅中，开大火翻炒，竹笋大火翻炒一分钟。

·把牛肉回锅，放入1克味精、1克胡椒粉、5克生抽、10克香菜段，继续开大火翻炒均匀，大火翻炒30秒钟出锅。

牛肉炒竹笋就制作完成。这是一道香气浓郁，爽口开胃，特别好吃的下饭菜。