油条做法中最关键的并不是和面，而是在于“揣面”，内行人告诉你为啥？
按照这个方法，人人在家都能做出来，蓬松酥脆的油条。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，油条制作中的秘密。
内行人，吃油条最好自己做，为啥？有些卖早餐的街边摊，都有油条，但是内行人建议大家尽量吃自己在家做的，因为外边有些不良商贩会在油条中加入明矾，而明矾中含有铝，吃多了对人体有害。
之所以有人在油条中放明矾实际上就是为了让油条更加的蓬松，这是因为明矾作为膨松剂，在和小苏打搭配的时候，遇到高温时，两种物质会发生化学反应，生成大量的二氧化碳，这就是油条可以膨胀的原理。
明矾和小苏打的化学反应方程式如下【硫酸铝钾就是明矾的化学名称】
另外油条中加入明矾，还有一个好处就是，明矾可以与面粉里的蛋白质形成凝胶，而形成的凝胶在经过高温的油炸后，就会变得更加的酥脆，所以在口感上十分的突出。
内行人：在家做油条真心没那么难，就是个发酵类面食很多人认为油条制作应该很难，实际上只是大家想出来的难，根本没啥难度，油条和馒头实际上是一样的，都是属于面食制作中的发酵类面食做法，所以在和面的时候都放了发酵粉，油条的做法主要分为4步骤，分别是：和面，醒面，踹面，炸油条.
而在这4步中，除了踹面以外，其它3步都十分的简单。
和面部分：只需要掌握对的和面比例，人人都能做出来
中筋面粉500克，酵母2克，小苏打4克，无铝泡打粉4克，盐8克，鸡蛋1个
将所有料放入面粉中，然后搅散开，搅拌均匀，然后再分几次加入温水300克，此时面粉会成为棉絮状，然后在加入20克的植物油。
然后将棉絮揉成一个面团。油条的和面部分就完成了。
醒面部分：超级简单
面团包裹好后，醒发至面团原体积的2倍大就醒发好了，和家里的馒头面团一样。
如果和面比较多，也可以放到冰箱里低温冷藏发酵，做出来的效果更好。
揣面部分：油条技术难点
同样是发酵类面食，油条的面团和其它发酵类面食的面团不一样的地方就在于揉面，油条的面团是不能揉面的，而是要用手揣面，如果不会揣面，那么醒发好的面团直接用手压扁排气后。
用擀面杖擀成薄厚一致的长方形，然后用刀切成长条，将两条剂子叠加在一起，再用一根筷子按压紧实就可以用油炸了。
炸油条部分：教你一个技巧
油温在6成热的时候，油条下锅，油条下锅后记住，等油条漂浮起来后，就用筷子给油条翻面，油条炸没炸好，主要看两点：漂浮状态，颜色。
油条完全漂浮起来，说明油条炸好了，油条颜色为金黄色，说明油条炸好了。
上面就是油条制作的全部方法和过程，十分简单。
油条揣面中的技术原理油条为啥不能揉面？很多人搞不懂，原因主要有以下几点：
第一点：揉面会给面团增筋，如果面团的筋力变强，那么则会影响油条的蓬松度，以及油条炸熟后筋力变强的面筋的口感会发硬。
第二点：揉面的目的就是打乱，面团中的面筋的排列方向，如果揉面的话，那么面筋的排列方向就会有序地朝着一个方向排列，这样在炸油条的时候，就会严重影响油条的蓬松度和酥脆的口感。面筋排列的方向越杂乱无章，炸出来的蓬松度越高。
虽然看上去有些复杂，但是经常做面食的人，应该一看就明白。
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