马面鱼一般是指绿鳍马面鲀，别称剥皮鱼、耗儿鱼、老鼠鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲀形目、单角鲀科、马面鲀属海洋鱼类，从上个世纪80年代起就是我国海洋捕捞中产量第二的经济鱼类，年产量仅次于带鱼。
形态特征
马面鱼体延长、侧扁，头部较长大，背缘斜直或稍凹入，腹缘斜直或在前部稍凹入；吻长大，尖突；眼中大，上侧位；口小，前位；鳞细小，每一鳞的基板上有不少细长鳞棘；背鳍2个，第一背鳍具2鳍棘，第二背鳍延长；臀鳍与第二背鳍同形；胸鳍短圆形，侧位；腹鳍合为1短棘，由2对特化鳞组成；尾鳍圆形；体色蓝灰色，第二背鳍、臀鳍、尾鳍绿色。
分布范围
马面鱼主要分布于中国、越南、朝鲜和日本。我国产于南海、东海，以南海北部的数量较大，为底拖网作业的大宗捕捞对象之一。产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。
生活习性
1、环境：马面鱼是外海暖温性底层鱼类，喜栖息在水深50～120米的海区，最适水温14～17℃，常集群活动，越冬期和产卵期有明显的昼夜垂直移动习性，白天起浮，夜间下沉。
2、食性：马面鱼是杂食性鱼类，常成群结队的在底层和中下层觅食，主要以挠足类、介形类、端足类等浮游动物为食，兼食软体动物、底栖蠕虫类、珊瑚虫、高等植物碎屑等。
繁殖方式
马面鱼是卵生型鱼类，一般情况下亲鱼2～3龄可达性成熟，产卵期4月下旬至5月下旬，一年只产卵一次，产卵群有长距离洄游现象，卵黏性、沉与水，在体外完成受精。
主要种类
1、绿鳍马面鲀
俗称橡皮鱼、剥皮鱼、猪鱼等，是我国出口水产品之一，主要出口到日本。由于过度捕捞等原因，目前绿鳍马面鲀的自然资源量急剧下降，市面上很少能见到绿鳍马面鲀的踪影，并且市场价格不断攀升。
2、单角革鲀
又称单角革单棘鲀、薄叶单棘鲀。这种鱼虽然没有鱼鳞，但是鱼皮坚韧无比、布满毛刺，所以食用时必须把鱼皮扒掉。
3、黄鳍马面鲀
主要分布于日本、朝鲜半岛、越南及澳大利亚沿海，国内通常分布在东海和南海，以南海北部的数量较大，为底拖网作业的大宗捕捞对象之一。虽然捕捞量很大，但是黄鳍马面鲀真正以整条鱼流入市场的很少，绝大多数都用来做烤鱼片、鱼蓉，鱼皮被用来做明胶，甚至鞣制成皮革。
4、丝背细鳞鲀
主要生活在我国东海海域，栖息于沿岸礁石间，以海底沙蚕和小蟹为食。体呈菱形状，侧扁，体长20厘米左右。肉质佳，适宜煮汤。
5、中华单角鲀
又称中华单棘鲀，俗名白达仔鱼体呈黄色，上有不规则的暗色小点，有时它们会集结成块或斜带。主要分布于印度-西太平洋区。这种鱼可作为观赏鱼，也可作为食用鱼。
食用价值
1、马面鱼含有丰富的蛋白质及多种氨基酸，可为人体补充氨基酸及营养物质。
2、马面鱼与木瓜搭配煮汤，对产后乳汁过少具有一定的疗效。
3、马面鱼的鱼肝非常大，可以用来制成鱼肝油吃。
家庭烹饪
红烧马面鱼1、去皮、去头、去内脏的马面鱼洗净切段。
2、葱姜蒜切好备用。
3、油锅爆香葱姜蒜。
4、加老抽炒香，加水。
5、加料酒、盐、一点点醋，下马面鱼。
6、煮20分钟，汤汁浓稠即可出锅。
做法摘自《美食天下》仅供参考
