河豚学名河鲀，别称气泡鱼、吹肚鱼、气鼓鱼等，我们这称之为“鱼龟”。在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科鱼类的统称，鲀科有16属约118种，我国有11属39种，常见的有虫纹东方鲀、横纹东方鲀、红鳍东方鲀、刺鲀、绿河鲀、黑斑叉鼻鲀等。

形态特征

河豚体呈圆筒形、向后渐狭，上下颚各生2个板状牙齿，体裸露无鳞或被覆刺鳞，背鳍一个，无鳍棘，与臀鳍相对，无腹鳍，尾鳍截型、圆形或新月型，食道结构特殊，向前腹侧、后腹侧扩大成囊，遇敌害时能吸入水和空气使胸腹部膨胀如球，体色、花纹等均因种类不同而不同。

分布范围

河豚广泛分布于温带、亚热带和热带海域，是近海肉食性底层鱼类。 在中国，河豚分布范围北至中朝界河的鸭绿江、辽河、白河；南至长江、钱塘江、珠江，分布遍及沿海和各江河下游和近海区。

生活习性

一、胀腹习性。河豚鱼胃的一部分形成特殊的袋状结构，它可以吸入水和空气而使腹部膨胀，此习性被认为与威吓对方和自卫有关。

二、闭眼习性。一般来说，鱼类没有眼睑，无法闭眼，但河豚鱼的眼睛周围有许多皮皱，通过来回运动，这些皮皱使河豚鱼可慢慢眨眼。在鱼类中，迄今发现只有河豚才有此习性。

三、钻沙习性。河豚鱼经常会将腹部朝下，“坐”在海底，将躯体左右剧烈晃动，拨开海底沙子，并用尾部将沙子撒在身体上，埋于沙中，眼睛和背鳍露于外面。

四、呕吐习性。当钓上来或网住的河豚鱼放入水槽中后，由于水质等环境条件的变化和刺激，河豚鱼即刻将胃中的食物吐出，因此，常常会发现水槽中有大量的呕吐物。

五、咬尾性。河豚鱼的牙是愈合齿，呈鸟喙状，若身体互相接触，有疯狂撕咬的习性。

繁殖方式

河豚于每年3～5月的生殖期间喜集群，由海中上溯江河产卵，亲鱼产卵后即回海中；幼鱼在饵料度丰盛的江河或通江湖泊中育肥，到冬季末冬初水温下降时趋归大海。在海中长大到性成熟时再溯河产卵。

主要物种

1、

虫纹东方鲀：虫纹东方鲀是常见的一种河豚，最大个体可达300毫米，肉食性，主要以软体动物、甲壳类、头足类、小型鱼类等为食，我国南海、东海、黄海、渤海均有分布。

2、

暗纹东方鲀：暗纹东方鲀是常见的一种河豚，仅分布在我国和朝鲜，我国产于东海、黄海、渤海，可沿长江溯河而上产卵，也可在长江及洞庭湖、番阳湖等淡水湖泊中定居。

3、

红鳍东方鲀：红鳍东方鲀是常见的一种河豚，最大个体可达800毫米，肉食性，主要以软体动物、甲壳类、棘皮类、小型鱼类等为食，我国南海、东海、黄海、渤海均有分布。

4、

横纹东方鲀：横纹东方鲀是常见的一种河豚，主要分布在印度-西太平洋区，分布范围从南非到菲律宾、北达日本、南低澳洲，台湾省西部、北部、南部及澎湖海域均有分布。

食用价值

1、河豚中含有不少的营养物质，主要含有不少的蛋白质、脂类物质、胆固醇，核黄素、以及少量的碳水化合物、维生素A、维生素B等多种维生素，以及烟酸、钙、磷、铁、硒、钾等矿物质元素

2、河豚中含有丰富的锌元素，能够增强体内新陈代谢酶的活性

3、河豚中含有丰富的卵磷脂物质

4、河豚中含有丰富的不饱和脂肪酸，利于被人体所吸收消化

家庭烹饪

1、事先将河豚干鱼泡水软化【河豚一定要专业清理干净内脏，不然有毒性】

2、切好均匀的小块

3、买回来的排骨清理干净切块

4、准备炖锅加清水，放入排骨炖20分钟

5、接着放入切好的河豚鱼干放入锅中一起煮，中火煮40分钟

6、最后加入盐，一点胡椒粉即可

仅供参考，成品图与做法无关