春天是调理身体的好时节，尤其是对于中老年人来说，选择一盘营养均衡又符合养生需求的菜肴至关重要。

图源：博禾医生

北京医院营养科主任医师朱明炜指出：

长豆角是一种极具营养价值的食材，富含膳食纤维、维生素C和多种矿物质，能够健脾利湿、降低胆固醇，还能增强免疫力。

牛肉性温，有补脾胃、益气血、强筋骨的作用，尤其适合气血不足、脾胃虚弱的人群。

今天推荐的这道豇豆炒牛肉，是春天家常菜的绝佳选择。豇豆的清脆与牛肉的嫩滑相结合，不仅味道鲜美，还能帮助家人调理脾胃、强健身体。

做法简单、营养丰富，春天多做这道菜，不仅能健脾降湿，还能降胆固醇、提高免疫力，是全家人都能享用的健康美味！

★★★ 长豆角炒牛肉 ★★★

食材准备（2人份）

主料：

长豆角（豇豆）1把、牛肉300克、红彩椒1个、生姜1块、大蒜4瓣、香葱适量

调味料：

食用盐1勺、料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、花生油适量

第一步：处理食材

长豆角的处理：

将长豆角洗净，切成约5厘米的小段，放入盘中备用。

小贴士： 长豆角切段后尽快烹饪，避免长时间暴露在空气中导致氧化变色。

红彩椒的处理：

将红彩椒去瓤去籽，清洗干净后切成粗细适中的细条备用。红彩椒不仅能增添色彩，还能提供丰富的维生素C。

配料的准备：

生姜切成姜片，大蒜去皮后切碎，香葱切成葱花，分别装入小碗备用。

牛肉的腌制：

将牛肉洗净后切成薄片，放入大碗中，加入1勺食用盐、1勺料酒、1勺酱油、1勺蚝油、1勺淀粉和适量花生油，用手抓匀，腌制至少15分钟。

小贴士： 腌制牛肉时加少量淀粉和花生油，能锁住牛肉的水分，使其更加滑嫩入味。

第二步：开始烹饪

焯水长豆角：

锅中倒入适量清水，开大火烧开后，加入少量食盐，再放入长豆角段焯水1分钟，捞出后迅速放入装有冰水的大碗中浸泡，待其冷却后沥干水分备用。

小贴士： 焯水时加入少量盐能保持长豆角的翠绿色，冰水浸泡能让长豆角更脆爽。

炒牛肉：

热锅倒入适量食用油，用小火加热后，将腌制好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒至牛肉变色，约五成熟时盛出备用。

小贴士： 牛肉翻炒时间不宜过长，保持嫩滑的口感。

爆香配料：

利用炒牛肉的锅底油，加入蒜末和姜片，用小火爆香，炒至香味飘出。

翻炒豇豆与彩椒：

将焯水沥干的长豆角段和红彩椒条倒入锅中，调大火快速翻炒1分钟，使其均匀受热。

加入调味料：

往锅中加入1勺食用盐调味，再将之前炒至半熟的牛肉片倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

提鲜收汁：

加入1勺蚝油提鲜，快速翻炒均匀，让调料充分裹在食材上。

点缀葱花：

出锅前撒上香葱末翻拌几下即可关火装盘。

口感总结

豇豆清脆爽口，牛肉滑嫩入味，红彩椒微甜多汁，蒜香浓郁，蚝油的提鲜让整道菜的味道更上一层楼，每一口都鲜香四溢，令人回味无穷。

★★★ 烹饪技巧总结 ★★★

长豆角的焯水技巧：

焯水时间控制在1分钟，既能保持长豆角的鲜脆口感，又能去除其生涩味道。

牛肉的腌制时间：

腌制牛肉时加入淀粉和花生油，至少静置15分钟，让牛肉充分吸收调料，炒出来更嫩滑。

火候的掌控：

牛肉翻炒时用中大火，时间不宜过长，快速变色即可盛出，避免口感变老。

调味顺序：

先用盐调味，再用蚝油提鲜，最后撒葱花点缀，不仅能提升味道层次，还能让菜品色香味俱全。

春天是滋养身体的好时节，这道豇豆炒牛肉，不仅营养丰富，还能健脾利湿、降胆固醇、提高免疫力，是全家人都爱吃的健康佳品！做法简单，鲜香美味，老少皆宜。

快为家人试试这道色香味俱全的豇豆炒牛肉吧！如果觉得这道菜健康又实用，不妨分享给亲朋好友，让更多人感受到春天的健康滋养。