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怎么就说起馒头了呢？这不最近江南开始降温了，淅淅沥沥的雨下了两天，雨停了天也还是阴沉沉的，整个人都精神恹恹。

要说改变这种状态只有一个办法，那就是吃！作为一个山东人在南方最想念的食物是什么呢？不怕大家笑话，那必须是馒头，其余山珍海味都在馒头之后。

不知道别的山东人咋“活”，梨白那天天离不开馒头，就是不吃馒头也得上面食，这也是为什么我搬到新市古镇还蛮适应的原因，这地儿面条蛮好吃。

想起馒头，就想着说说馒头的前世今生，也说说馒头的亲戚各类面食那些事儿。

咱走过南待过北，单说馒头这事儿还是有点发言权的，但南方馒头和北方的馒头真不是一回事。

首先北方的馒头是没有馅儿的，有馅儿的那是包子，比如梨白最爱的排骨包、红糖包等；南方的馒头，特别是在老一辈口中，有馅儿是馒头，比如江浙沪的生煎馒头，在北方眼里就是包子。

现在南方的小伙伴管没馅儿的也叫馒头，但我身边的朋友们会加上“白面”两个字，表明其没有馅儿，是白面馒头。

当然也有人也说“包子”，只不过是带汤的才叫包子，比如汤包。到底怎么回事大家可以在评论区分享，不准骂人，记住雷老虎的处事哲学，“以德服人”！

去看了看《辞海》对于馒头的描述，主要有两部分，和梨白这个“馒头专家（自封）”的理解差不多。

“馒头”，是一种用面粉发酵的食品，形圆而隆起。本有馅，后北方人称无馅的为馒头，有馅的为包子。吴语区有馅无馅统称馒头。

这话还是有点信息量的，“本有馅”，也就是说南方的叫法更为传统，北方则是更加细分化了，馒头是馒头，包子是包子。

关于“馒头”的来源有个传说，是其源自三国，本意是“蛮头”，大家理解不错，就是人头。

这事儿还和我山东老乡诸葛亮有点关系，说诸葛亮率兵七擒孟获，班师回朝时要经过泸水。

大军渡江之时，狂风大作，风高浪急，根本过不去，就有人说这是阵亡将士们的冤魂因为回不了家在作乱，需要用蛮军的49颗人头祭江。

诸葛亮是谁啊，我们山东人，仁义优待俘虏，于是就想了一个办法以面为皮，内包牛羊，带馅儿面塑了49个“人头”献祭，然后就有了“蛮头”一说，最后被误传为馒头。

这么一看，不说恐怖的那一部分，古代的馒头确实有馅，还是牛羊肉馅的。“面包肉”又让梨白想起了在金华兰溪对于无馅儿馒头的叫法，有人是喊“面包”的，所以金华的朋友你们是否有这种叫法，还是只有兰溪某个地方这么叫。

再回到“馒头”，亦有人说蒸饼是馒头的前身，当然也有人说是饼子衍生出了馒头，怎么回事呢？

宋人编纂的《集韵》说“馒头，饼也”，明朝人所著的《名义考》中记载，“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”

梨白看到这个的时候第一反应就是武大郎卖的应该是馒头。

北宋人吴处厚的《青箱杂记》中曾经提及蒸饼之所以改名叫炊饼，是因为犯了宋仁宗赵祯的名讳。

宋人黄朝英的《缃素杂记》中“蒸饼”的做法和《名义考》中记载的差不多，“蒸笼而食”。

那说起“蒸饼”那历史就很久了，明人黄一正的《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，这一下子就到春秋战国了。

南朝人萧子显在《南齐书》也有记载，说在太庙祭祀时用到了“面起饼”，就是“入酵面中，令松松然也”，怎么瞧都像是对馒头的记载。

反正到了宋朝“馒头”一词已经有记载了。

比如宋人王木永《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐群臣包子。”书中对“包子”有注曰：“即馒头别名。”

再比如记载着东京开封风物习俗的书籍《东京梦华录》的《饮食果子》一片中就记载了“软羊诸色包子”，就是南方小伙伴所说的“有馅儿”的码头，北方老祖先估计是在那会改口了。

“馒头”就说到这儿了，小伙伴们要是对“馒头”了解很多，也可以在下方礼貌留言。

都说馒头了，也得说说梨白可以一天吃三顿的面条。

很多小伙伴都有一种错觉，那就是北方爱面食，南方喜欢吃米饭或者米制品。

这真的是错觉，起码在江南附近大家都很爱面条，比如杭州的各种川，在比如苏式或者说吴语地区颇为流行的酱油红汤面，三个字“香死了”！

说了这么多，面条在古代叫什么呢？

哎，也就“饼”，叫“索饼”，也叫“汤饼”。

这么一看，合并同类项，面食做的食物在古代可能大多数情况下一“饼”盖之。

说起“索饼”大家第一反应是什么，哈哈哈，我想到了常德“嗦粉”。

好了，言归正传，清朝学者毕沅的《释名疏证补遗》中记载“索饼”即水引饼，这里应该就是面条，或者说类似北方地区的烩饼，我个人更倾向前者。

现在专家考证“汤饼”也好，“索饼”也好，都是面条，但我个人认为彼时面条的形状是不拘一格的，比如《山家清供》中的“真汤饼”就是“沸汤泡油饼”；另一道“梅花汤饼”则更像是煮面片等。

所以宋代的“面条”形式或者说烹饪方式和我们今天所说的面条差不多，但是形状不好说。

今天这篇小文完全是天冷想吃馒头长肉有感而发的一篇小文，小伙伴们对古代馒头或者说面食了解的可以在下面评论，期待大家的转赞评。

最近又翻了翻《红楼梦》，下一篇文章咱们和大家分享《红楼梦》里的冬天，当然也是着重美食的介绍。

所以说起《红楼梦》你最想吃啥？

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