我老家一个朋友，在外面打拼多年却一事无成。后来他选择回老家摆摊卖煲仔饭，谁能想到，一份秘制的配方让他的生意非常火爆。

这份秘制煲仔饭配方，包含多种口味的做法，由于内容丰富，我会分几篇文章分享。今天就教你制作经典腊味煲仔饭吧，零基础也能上手。

煲仔饭好吃的秘密，当然离不开锅巴油和煲仔饭汁。还有做煲仔饭的米用的是五常大米（稻花香2号）也可以泰国香米。

腊味煲仔饭

1、锅巴油：花生油300克，大豆油100克，把这两种油混合装入挤壶，挤壶口要小点。

2、调料：海天鲜味生抽250克，万字酱油30克，冰糖150克，鸡饭老抽27克，美极鲜酱油20克，味精13克，鸡精7克，泰国鱼露10克，

3、煲仔饭汁：锅中放色拉油150克烧热，放入小葱35克，香菜5克，香菇块炒香，放入香叶3片和桂皮1克炒香，最后放入所有的调料搅匀，转中小火煮至微开，冰糖融化即可关火，泡一分钟后过滤出渣子，煲仔饭汁就做好了。那个香菇是5克干香菇用水泡软后切块。

解读：煲仔饭汁用中小火烧至微开就关火，如果烧大开，酱油容易变酸，

4：取1斤大米淘洗干净后，用温水泡35分钟即可，如果是10斤大米的话就要泡45分钟，水温是40度左右。

解读：泡米的水温应是40度左右，太高会影响口感，

5：取个小砂锅烧热，锅底刷上油，放入泡好的米220克，加清水160克，盖盖烧开转小火烧5分钟左右，开盖用筷子在米饭上扎几个眼，目的让米饭排气，不夹生。烧的米饭有点干时，就可以用筷子扎眼了。

然后取50克广味腊肠切片，摆在米饭上面，再把锅巴油顺着米饭边上淋一圈，盖盖继续小火煲7分钟左右关火，能听到砂锅中有噼里啪啦的声音就差不多了，

解读：一定要小火煲，火大了容易糊，

做好的煲仔饭，放入四个小油菜心，再均匀淋入25克左右煲仔饭汁，就可以开吃了。米饭带着豉香，真的很好吃。

解读：小油菜要提前用开水烫熟，

文章写到这就快结束了，煲仔饭下面都会有锅巴的，不建议大家把锅巴㸆的太厚，米饭会硬。就是锅底有点锅巴就刚刚好。

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