我是季师傅，美食日记这期安排了煲仔饭系列实战技术，前面的文章已经分享过腊味煲仔饭和牛肉煲仔饭，包括煲仔饭汁和锅巴油配方。
今天继续分享煲仔饭开店技术，鸡肉香菇煲仔饭制作配方，也是特色，学习重点就是鸡肉腌制。
鸡肉香菇煲仔饭
1、小料：姜片22克，蒜子35克，小葱白碎10克，泡发好的干香菇50克。
解读：泡好的香菇洗干净，再切块，
2、调料：广味源盐焗鸡粉2克，味精5克，鸡粉5克，白胡椒粉2克，蚝油6克。
3：新鲜大鸡腿一个（400克），先去骨头再切小块，用清水洗干净控水备用。
4：控水的鸡肉块放盆中，放入小料和调料抓匀后，放入8克生粉抓匀，再放适量鸡饭老抽拌匀，鸡饭老抽是上色的，想色泽深点就多放点，这个要根据你自己需求了，最后放25克花生油拌匀即可。鸡肉就腌制好了。
解读：放干生粉是为了能锁住鸡肉水分，吃起来嫩，
5：取个小砂锅，放入泡好的大米220克，清水160克，盖盖先烧开，转小火煲6分钟左右，开盖用筷子在米饭上插几个眼，把腌好的鸡肉铺在米饭上，再顺着米饭淋一圈锅巴油，
解读：放多少鸡肉，你自己根据你店里情况定，
盖盖继续小火煲9分钟左右即可关火，撒上葱花，淋20克煲仔饭汁，就可以开吃了。
解读：锅巴油配方和煲仔饭汁的配方，上篇文章有，这里不重复了，
文章写到这就快结束了，煲仔饭用的米要好点，比如稻花香2号，或者泰国香米都可以，米要提前用温水（40度左右）泡35分钟才能使用的。
你学会了吗？不明白的给我留言，本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！
