春季是养肝的黄金季节，中医认为“肝主春”，在这个季节好好呵护肝脏，能为一整年的健康打下良好基础。今天就为大家分享 8 道养肝护肝的美味菜肴，不仅营养丰富，而且做法简单，让您轻松享受健康美食。
素炒小油菜
材料准备：小油菜 300克；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 少许；鸡精（可选） 少许；水 适量
步骤：
1. 准备食材：将小油菜清洗干净，去掉根部，若叶子较长可以对半切开，沥干水分。大蒜去皮，切成蒜末备用。
2. 烧开水：在锅中加入足够的水，烧开后加入少许盐，放入小油菜焯水，焯水时间控制在30秒至1分钟内，保持菜叶的翠绿。
3. 捞出小油菜：将焯水后的油菜捞出，立即放入冷水中冲凉，保持菜的脆爽感，随后捞出沥干水分。
4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中小火，加入蒜末爆炒，炒至蒜香四溢。
5. 加入小油菜：将沥干水分的小油菜加入锅中，翻炒均匀。注意火候，避免炒得过老。
6. 调味：加入适量盐调味，继续翻炒。根据个人口味，也可以加入少许白胡椒粉提味。若喜欢鲜美口感，可以加入一点鸡精。
7. 快速翻炒均匀：继续翻炒30秒左右，确保盐和调料均匀分布在每片菜叶上，最后出锅装盘。
香椿炒鸡蛋
材料：香椿 适量、鸡蛋 3个、食用油 适量、盐 适量、鸡精 适量（可选）、酱油 适量（可选）、清水 适量
步骤：
1. 准备香椿：将香椿摘取嫩叶，去除老叶和硬枝，放入清水中浸泡一段时间，去掉部分苦涩味。如果香椿有较强的涩味，可以先焯水，焯水时加入少许盐，焯水1-2分钟后捞出沥干。
2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，轻轻搅拌均匀，备用。若喜欢口味更丰富，可以加入少许鸡精或酱油调味。
3. 炒香椿：锅中加入适量食用油，烧热后放入香椿段翻炒。炒至香椿变色，散发出香味，注意火候不要过高，以免香椿炒老。
4. 倒入鸡蛋液：当香椿炒至七八分熟时，倒入准备好的鸡蛋液，用铲子轻轻搅拌。
5. 炒蛋：鸡蛋液倒入后，快速翻动锅中的鸡蛋，防止鸡蛋粘锅，炒至鸡蛋液凝固，鸡蛋松软且熟透。
6. 调整口味：根据个人口味加入适量的盐或鸡精，继续翻炒均匀，让味道更加融合。
7. 出锅装盘：炒至鸡蛋完全熟透，香椿和鸡蛋混合均匀后，立即关火
小炒牛肉
准备食材: 牛肉、香菜、小米辣、泡椒、葱姜蒜末、姜丝。
做法步骤:
1、牛肉切薄片，接着加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、切好香菜、小米辣、泡椒和葱姜蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒滑熟，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末、泡椒和小米辣爆香，接着倒入牛肉和香菜大火翻炒。
4、最后加入食盐、蚝油和白糖调味提鲜，再继续大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
豆豉蒸草鱼
【食材】
草鱼、葱姜、辣椒粉、豆豉
【做法】
1、将草鱼处理干净，在鱼身上改上花刀，在剁成段，放入清水中，加入葱丝、姜丝和一勺盐，搅拌均匀，浸泡10分钟。
2、将浸泡好的草鱼捞出，控干水分，放入碗中，加入葱末、姜末，根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、辣椒粉，适量的豆豉，抓拌均匀，腌制10分钟。
3、将腌制好的草鱼整齐地码入大碗中，锅中烧水，水开上汽后放入鱼，大火蒸10分钟即可。
麻辣鱼片
材料：鱼片（可选用草鱼、黑鱼或鲈鱼） 300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、干辣椒 适量、姜蒜 适量、花椒 适量、食用油 适量、酱油 2 汤匙、料酒 1 汤匙、生粉 适量、辣豆瓣酱 1 汤匙、白糖 1 茶匙、醋 1 汤匙、盐 适量、辣椒粉 适量、小葱 适量
步骤：
1. 准备鱼片：将鱼肉去骨后切成薄片，用清水洗净。将鱼片放入碗中，加入少量盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
2. 准备配料：姜蒜切末，青椒和红椒洗净后切成条。干辣椒剪成小段，花椒备用。小葱切段。
3. 煮鱼片：锅中加入足量水，烧开后加入适量盐和几片姜，放入腌制好的鱼片，用漏网捞出，沥干水分备用。
4. 炒香配料：锅中加入适量油，烧热后放入花椒、干辣椒段，爆炒出香味。然后加入姜蒜末，继续翻炒至香味扑鼻。
5. 加入调味料：加入1汤匙辣豆瓣酱，翻炒均匀，出红油。加入酱油、白糖和醋，翻炒均匀，使调料完全溶合。
6. 炒鱼片：将煮好的鱼片放入锅中，翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。如果味道太咸，可以适量加入一些水，继续翻炒，直至鱼片入味。
7. 装盘并点缀：将炒好的麻辣鱼片装盘，撒上切好的葱段和辣椒粉，最后淋上一点香油或麻油，增香提味，即可享用。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼 1 条（约500g）、姜 3-4 片、大葱 1 根、料酒 适量、盐 适量、酱油 适量、香油 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量
步骤：
1. 处理鲈鱼：将鲈鱼洗净，去鳞、去内脏，剖开腹部。鱼身两侧各切几刀，方便入味。用清水冲洗干净，特别是鱼肚内的残留物。
2. 腌制鱼身：在鲈鱼两侧均匀撒上适量盐，稍微按摩一下，腌制10-15分钟。腌制过程中，鱼肉更能入味，去腥味。
3. 准备姜葱：姜切片，葱切段。留一部分葱切成葱丝，姜切成细丝备用，葱丝用来装饰鱼身，姜丝稍微腌制用。
4. 加料酒去腥：腌制好的鲈鱼表面轻轻撒上料酒，放入盘中。料酒能够去腥，同时增加风味。
5. 加入姜片和葱段：将准备好的姜片和葱段放在鱼身上面，确保鱼腹内也有姜片，进一步去腥和增香。
6. 蒸鱼：将准备好的鲈鱼放入蒸锅中，水开后，用大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。蒸鱼时，鱼身会释放出汤汁，蒸至鱼眼白色且可以轻松脱落即可。
7. 调味：蒸好的鲈鱼取出，去掉姜葱，再淋上适量的酱油和香油，撒上一些姜丝和葱丝装饰。
8. 上桌享用：将做好的清蒸鲈鱼盛出，趁热享用。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感清爽。
手撕包菜
食材：包菜、葱、蒜、干辣椒、盐、生抽、鸡精、白糖、陈醋
做法：
1、做这个菜的关键是千万不能用刀切，直接用手将包菜撕成大一点的块，然后加一大碗清水，少许盐浸泡 10 分钟，这样能去除里面的杂质和虫卵；
2、像这种青菜用猪油炒会更香，如果没有猪油，可以用五花肉代替，五花肉炒出油脂后放葱、蒜、干辣椒翻炒出香味，再放入包菜快速翻炒至断生，调味加生抽、盐、鸡精、白糖提鲜，翻炒至入味，最后沿着锅边淋入一勺陈醋，快速翻拌均匀就可以了。
山药炒木耳
食材准备：山药 200 克、木耳 50 克、青椒 1 个、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
做法步骤：
1. 山药去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化。木耳泡发洗净，青椒切片，葱姜蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量清水，烧开后放入山药片和木耳焯水 1 分钟，捞出过凉水。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入青椒片翻炒均匀。
5. 放入山药片和木耳继续翻炒，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
以上 8 道菜简单易做，营养丰富，适合春季养肝食用。大家不妨在这个春天多为家人做这些美味菜肴，让健康常伴左右！
