前几天去超市买菜，看到羊肉的价格也是天上飞的，过年之前买点羊肉也是不错的选择，去菜场或者超市买的羊肉价格都不便宜，上了淘宝一查，发现还是去牛羊肉批发市场买羊排更合适。
而且在市场上买羊排的话，基本上都是拿来炖汤为主，和卖家交流就知道了，原来炖羊肉羊汤也是讲究的，尤其是有个窍门就是多“放1样”，汤白肉嫩没膻味，全家都爱吃~
<一>经验总结，炖羊肉汤每次都成功的秘诀就是“多放1样”
“放1样”是指放白萝卜去腥提鲜
来到牛羊肉批发市场买肉时，老板说羊肉有腥味主要是由于羊肉本身的气味和羊肉中含有的脂肪、蛋白质等物质的分解产物。为了去除羊肉的腥味，我们可以采取一些方法，如浸泡、焯水、加入香料等。
如果你之前炖羊肉的时候总是觉得羊肉有腥味，那你可以试试在炖羊肉的时候放点萝卜，这样的话，羊肉的腥味会去掉一部分，而且白萝卜中的营养成分也会融入到汤中，使汤更加鲜美。
“放1样”是指放油脂提鲜，汤更浓
>>>羊肉汤油脂太少，汤水会清淡不入味
羊肉汤味道浓郁，主要是因为羊肉中的脂肪和蛋白质在炖煮过程中会释放出丰富的风味物质，这些物质不仅能提升汤的鲜美度，还能增加汤的浓稠感。
如果在炖羊肉汤时，我们添加一些猪油或羊油，就能够充分地提鲜羊肉汤的味道，增加汤的浓稠度和口感。
<二>羊汤鲜香浓郁的秘诀，炖对了有家常版和饭店版
“家常版”炖羊肉羊汤
【准备材料】
首先，准备一些新鲜的羊肉，选择部位时，可以选择肉质嫩滑的部位，例如羊腿或羊排，切成适当大小的块，备用；接下来，准备一些调料，如生姜、葱、蒜、八角、桂皮等，可以根据自己的口味偏好加入其他调料。
【炖煮步骤】
(步骤1)先在冷水中慢慢升温焯水，逼出血水和膻味
将准备好的羊肉块放入冷水中，选择冷水焯水可以帮助更好地去除羊肉的腥味。慢慢加热水， 当水温升高到一定程度时，羊肉块表面的蛋白质开始凝固，这样可以使肉质更加细腻，去除腥味。
(步骤2)调料包不能少，葱姜花椒去腥提鲜
将葱切成段，姜切成薄片，蒜拍碎；将准备好的香料放入纱布袋中，绑好袋口，放入锅中 ，可以选择加入一些常见的调味料，如盐、胡椒粉、料酒等，根据个人喜好和口味调配。
(步骤3)炖十分钟以上，油脂乳化会使汤更浓郁
将焯水后的羊肉放入锅中，加入适量的水；将锅置于火上，开始加热；待水煮沸后， 将火调至中小火，保持水温适中，并持续煮至羊肉熟烂、汤汁浓郁。通常需要煮十分钟以上，这样可以使羊肉中的油脂充分乳化，汤汁更浓郁。
“饭店版”炖羊肉羊汤
【准备材料】
牛羊肉批发市场买到的羊肉大部分都是羊腿肉和羊排，炖汤的话，最好选带骨头的羊肉，这样汤汁更加浓郁，肉质更加鲜嫩。
如果可以的话可以还选 配点羊骨头一起炖煮，加入一些新鲜的葱姜蒜、香菜和干辣椒，为羊肉汤增添风味。
【炖煮步骤】
（第一步）炖羊肉前记得焯水去腥味，汤更浓郁
炖羊肉时，记得将羊肉焯水，去除腥味，非常的重要；将羊肉放入冷水中，慢慢加热， 当水温升高时，羊肉表面的蛋白质开始凝固，可以更好地去除腥味和浮沫。
然后将焯水后的羊肉转移到汤锅中，加入香葱、生姜、干辣椒、八角等调味品，加入适量的水。
（第二步）炖羊肉时加一勺米酒，去腥提香更出色
在炖羊肉时，可以加入一勺米酒，米酒具有去腥提香的作用，能够使羊肉更加美味；加入米酒后， 记得将汤锅的火力调至中小火，保持水温适中，持续煮至羊肉熟烂、汤汁浓郁。
一般需要煮十分钟以上， 可以适时根据羊肉的熟烂程度和个人口味调节煮的时间。因为是米酒，所以放入的量不要太多，太多的话会有酒精味道，反而会影响羊肉的口感。
（第三步）羊肉汤快煮好时，放入羊油增加风味
在羊肉快煮好时，可以加入一些羊油，羊油具有独特的香气和风味，能够使羊肉汤更加美味； 加入羊油时，要注意量的控制，以免过多的油脂影响汤的口感。也可以同样的方式加入猪油，猪油的选择就是自己个人的需求了。
<三>羊肉汤怎么做到汤白肉嫩没膻味？学会这些步骤
【1】提前将羊肉腌制十分钟去除多余的膻味
在炖羊肉之前，记得将羊肉用盐、料酒等腌制十分钟，可以去除多余的羊腥味，腌制时可以加入一些大葱、姜片等提鲜， 焯水时还可以加入少量的食用醋，醋可以很好地去除羊肉的腥味。
【2】炖羊肉选火候，汤水才会浓郁不混沌
炖羊肉的关键在于控制火候，煮羊肉时 要将火慢慢调至中小火，保持水温适中，并持续煮至羊肉熟烂，这样可以使羊肉中的油脂充分乳化，使汤水更加浓郁。如果火候太小，汤水会过于清淡；如果火候过大，汤水会混沌不清。
【3】炖羊肉最后加入调味料，汤更鲜香
炖好的羊肉汤加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀后，可以根据个人口味，加入一些其他调味料，如香菜、葱姜蒜等，提鲜汤的风味，最后再加一些葱花点缀，增加视觉效果即可。
尾声：羊肉汤的炖煮过程需要耐心和技巧，不要着急，慢慢享受这一过程，随着时间的推移，你会发现汤水越来越浓郁，羊肉越来越嫩滑，最后，盛出一碗香喷喷的羊肉汤，搭配一些米饭或面条，就是一顿美味的家常饭了。
此外，如果想让羊肉汤更加美味，可以在炖煮过程中加入一些新鲜的香草，如薄荷或欧芹等，增加香气和口感，并且炖羊肉汤的火候需要掌握好，适合炖煮的时间一般在 2-3 个小时左右，大家可以根据自己的喜好来调整。
让我们的家人都爱上这道美味的羊肉汤吧！如果你想探索更多关于羊肉汤的制作技巧，或者有其他问题想要咨询，可以随时问我哦。
