今天分享一个啤酒鸭的做法，香气浓郁，开胃又好吃，是一道不错的下饭下酒菜。

·锅中放入800克清水，把500克鸭肉剁成小块放入锅中，放入2克姜片、5克葱段、10克白酒，大火烧开煮3分钟，把鸭肉的血水焯掉。鸭肉焯完水捞出来，把水控干。

·锅中放入30克油烧热，放入3克姜片炒出香味，姜片炒香。把焯完水的鸭子肉倒入锅中，开大火翻炒，把鸭子肉的油脂爆出来。鸭肉大火翻炒3分钟，表面开始变得有点微黄。

·放入2克桂皮、1克干辣椒、5克大蒜、3克大葱，炒出香味。调料炒香，把鸭子肉扒拉到一边，放入10克郫县红油老豆瓣酱。我用的豆瓣酱是2年陈酿的郫县老豆瓣酱，这种豆瓣酱最大的优点就是酱香浓郁，炒出来的菜颜色红亮，特别好看。

·豆瓣酱的红油和香味已经出来了，把鸭肉推里边一起翻炒，简单翻炒几下，翻炒均匀就可以了。

·往里边放入200克的啤酒，再放入200克的开水，往里边放入10克生抽、2克老抽、20克糖色。这个糖色以前和大家分享过视频，如果大家有时间可以回头看一下，实在不会也不愿意炒这个糖色，点击视频下方的链接或者是进我的橱窗里面去购买。

·再往里边放入2克白糖，大火烧开，先炖煮半个小时。时间到，往里边放入50克青辣椒、20克香葱段，开大火翻炒均匀，同时把汤汁收浓，汤汁收浓出锅。

啤酒鸭就制作完成。这样做的啤酒鸭口感和味道都特别好，是一道大人孩子都特别喜欢的鸭肉做法。