今天分享一道鱼香肉茄子的家常做法，香气浓郁，简单又好吃，超级下饭。

·首先准备80克茄子，清洗干净之后改一下刀，先切成厚片，然后改刀切成差不多和筷子一样粗细的丝。

·把切完的茄子丝放入大碗中，放入2克盐，添上500克清水，把茄子丝泡10分钟。

·茄子丝泡完之后捞出来，把水分挤干。

·准备一个小碗兑一个鱼香调料汁，往里边儿放入0.5克左右的盐、1克味精、2克白糖、10克生抽、10克米醋、2克玉米淀粉、2克老抽、20克清水，搅拌均匀即可，鱼香调料汁就调好啦。

·锅中放入15克油烧热，把50克五花肉切成丝放入锅中，小火把肉丝滑散，油脂炒出来。

·肉丝炒至变色，放入葱、姜、蒜末一样2克，炒出香味。

·调料炒香，放入2克米酒，把酒气炒挥发掉，给肉丝去一下腥，差不多翻炒20秒钟酒气炒挥发掉。

·把茄子丝倒入锅中，开大火翻炒，茄子丝大火翻炒3分钟。

·倒入刚才兑好的鱼香调料汁，开大火翻炒，把里边的芡汁收浓，放入10克香菜段，翻炒均匀，简单翻炒几下就可以，出锅。

鱼香肉茄子就制作完成。这是一道做法简单，大人孩子都特别喜欢的下饭菜。