家常溜肉段：外酥里嫩的东北味道

每次路过街边小馆，闻到厨房飘出的溜肉段香气，总会让我想起姥姥做的味道。那金黄酥脆的外皮包裹着嫩滑多汁的里脊肉，配上咸鲜适口的酱汁，简直是下饭神器。今天就把这道东北经典家常菜的做法分享给大家，保证比饭店做的还要好吃。

做溜肉段最好选用猪里脊肉，300克左右就够一家人吃了。

还需要准备青椒一个

胡萝卜半根

蒜瓣三粒

葱白一段

调料需要生抽两勺

老抽半勺

白糖一勺

醋半勺

料酒一勺

淀粉适量

清水小半碗

里脊肉要逆着纹理切成1厘米厚的片，再改刀成3厘米长的段。这个大小炸出来最合适，太大不容易熟透，太小又容易炸干。切好的肉段用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加入少许盐、料酒和半个蛋清抓匀，腌制15分钟。

趁着腌肉的时间处理配菜。青椒去籽切菱形块，胡萝卜切薄片，蒜切片，葱切段。这些配菜不仅增加颜色，还能让整道菜的营养更均衡。调个碗汁也很重要：两勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、半勺醋、少许盐和淀粉，加小半碗水调匀备用。

接下来是关键的挂糊步骤。在腌好的肉段中加入适量淀粉，用手抓匀，让每块肉都均匀裹上淀粉糊。这个糊不能太稀，要能挂在肉上不滴落。我习惯再加少许食用油，这样炸出来的肉段更酥脆。

油温控制是这道菜成败的关键。锅中倒油烧至六成热，插入筷子周围冒小气泡就可以了。把肉段一块块放入，中火炸至定型后捞出。等油温升至八成热时，再复炸30秒，这样肉段就会外酥里嫩，特别好吃。

锅里留少许底油，爆香葱蒜，先放入胡萝卜片翻炒，再下青椒炒至断生。这时倒入调好的碗汁，煮至略微浓稠，最后放入炸好的肉段快速翻炒，让每块肉都裹上酱汁就可以出锅了。

刚做好的溜肉段香气扑鼻，金黄的外皮裹着亮晶晶的酱汁，咬一口外酥里嫩，咸鲜中带着微微的甜酸，配着米饭吃简直绝了。记得小时候姥姥总说，好吃的溜肉段要能听到咬下去的"咔嚓"声。

肉段要炸两次才会酥脆；

碗汁不能太咸，因为肉已经腌制过了；

最后翻炒要快，避免肉段变软。

如果喜欢更丰富的口感，可以加些木耳或者洋葱一起炒。

这道溜肉段不仅美味，做起来也很有成就感。每次做给家人吃，看着他们吃得开心的样子，就觉得再麻烦也值得。现在就把这个做法收藏起来吧，周末给家人露一手，保证收获满满的称赞。家常菜的魅力，就在于这简单却温暖的味道。